Pâte à rechta - La-cuisine-de-mes-racines

Pâte à rechta

21:30 by

Pate a rechta

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–Je vous propose la recette de la pâte à  rechta en photos ces nouilles algéroise utilisées pour la rechta algéroise  , en faite il y a plusieurs versions de la pâte ; il y a celle à la semoule fine ou  semoule et farine et puis  même celle à la  farine une version trouvée dans le livre la cuisine algérienne de Fatima-zohra Bouayed mais elle précise que au jour d’aujourd’hui elle se prépare avec 3 mesures de semoule et 1 mesure de farine , la version  que je propose c’est celle avec de la semouline seulement ;par contre il vous faudra absolument une machine à pâte italienne…

Ingredients:

–1kg de semouline.
-1oeuf.
-1c à soupe de sel
-eau tiède pour ramasser et pétrir la pâte.
-environ 100g d’amidon.
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(l\’idéal c\’est de préparer la pâte la veille est la laisser reposer toute une nuit au frais)
-Préparation:

-Préparer la pâte soit au pétrin ou pétrissez la à la main :

-Au centre de la farine ajouter le sel et l\’oeuf et ajouter progressivement l\’eau tiède et pétrissez  jusqu\’à l\’obtention d\’une boule bien lisse.
-Formez un boudin et couper des petites boules que vous déposeriez sur une assiette légèrement saupoudrée d’amidon .
-Couvrir la pâte et réservez au moins deux heures ou plus à température ambiante.
Reprendre les boules  et étaler-les à l’aide d’un rouleau et enduisez-les suffisamment d\’amidon et puis passer-les à la machine à pâte , donc n°1 et puis n°2 et finir par n°7.
-Étaler vos bandes de pâte fine sur une grande table couverte d\’un linge propre(nappe par exemple) et laisser-les sécher 20min au moins tout dépends de la température de la pièce.
-Passer vos bandes sèches une après à la machine à pâte côté spaghetti.
-Éparpiller les nouilles en les enduisant d’un peu d\’huile .
-Passer-les à la vapeur soit dans le haut du couscoussier par petite quantité laisser-les quelques minutes.
-Enduire vos nouilles de smen et là ils sont prêt à être servi avec la sauce.
-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!!

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La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

8 commentaires to “Pâte à rechta”

  1. Julia T dit :
    15 octobre 2012 à 04:13

    Hmmm un délice! J’adore! Bises!

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  2. Daphne dit :
    15 octobre 2012 à 05:01

    Super ! ça m’a l’air délicieux ! Bonne journée

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  3. sabrina dit :
    15 octobre 2012 à 08:23

    j’aime bien la revendication « algeroise » de ta recette et c’est la meilleur version, celle a la semoule se tiens et se conserve mieux que celle a la farine 😉 bsahetkoum

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  4. Loulou dit :
    15 octobre 2012 à 17:06

    miam miam je les mangerai bien tes pâtes !!

    bisous

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  5. Sabrina de Zekitchounette dit :
    21 août 2013 à 14:21

    Bonjour,

    Au risque de paraître débutante, où trouves-tu l’amidon qui sert à la conception de tes pâtes ? Mon mari rêve que je lui fasse ce genre de plat qui n’existe pas en France…

    Merci d’avance pour cette recette légère 😉

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  6. linda dit :
    22 août 2013 à 04:59

    bonjour sabrina l’amidon c’est de la maïzena que tu trouve facilement dans les super-marché bonne réalisation

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  7. Leila dit :
    11 août 2015 à 16:59

    Bravo pour la recette j ai testé pour la première fois et ce fut un succès vraiment ! Tout le monde a vraiment apprécié ce met d’une finesse incroyable .J’avais déjà mangé ce plat en Algérie mais je ne savais pas le faire ,alors je demandais à ma tante de me le faire quand j’en avais envie !Mais demander ce n’est pas mon fort alors je recherchais la recette quand je suis tombée sur votre blog d’une très bonne qualité je dois dire .Barak’Allahoufik

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  8. Rechta algéroise - La-cuisine-de-mes-racines dit :
    23 décembre 2015 à 10:33

    […] -pour préparer la pâte a rechta ici […]

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