douara bakbouka

je vous livre ma recette familiale Algérienne  d’un Met Royal qu’on réalise le jour de l’Aïd el-adha ou el-kbir, la Douara pour l’ouest Algérien et pour l’est connu sous le nom de bakbouka, c’est des tripes de mouton en sauce, un plat pas très compliqué à réaliser le seul bémol c’est le nettoyage de ses abats  un peu long mais ça vaut le coup !!! et puis la douara doit se consommer juste après l’abattage du mouton elle doit être fraîche en tout cas elle représente le gros travail de cette journée après le bouzelouf(tête du mouton) de la ménagère musulmane.

-J’ai fait un montage de diapositives (une vidéo) du nettoyage des tripes  jusqu’à la réalisation du plat  c’est  Ici.

Ingredients:

-1 poumon

-Tripes de mouton

-1gros intestin
-1estomac

-1 coeur ou foie

-3 tomates pelées et mixées

– 2oignons émincés

-4 gousses d’ail émincées

-4 c à soupe d’huile d’olives

-1cc de paprika

-1 pincée de safran

-1/2 cc de gingembre

-2 cc de cumin

-1/2 cc de ras el-hanout(facultatif)

-sel et poivre

-coriandre et persil frais ciselés

-1 cà soupe de concentré de tomate

-Préparation:

-Mettre de l’eau dans une grande marmite.

-Retirer tout les boyaux se trouvant dans l’intestin des tripes et rincer à l’eau chaudevolusieurs fois

-Trempez-les quelques secondes dans l’eau bouillante.Répéter l’étape si nécessaire.

-Retire les tripes de l’eau et gratter-les avec un couteau toute la surface  de l’estomac et rincer à chaque fois jusqu’à obtenir des tripes propres et blanches.

-Mettre en dernier les poumons quelques secondes  dans l’eau bouillante propre

-Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

-Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l’huile, les oignons et l’ail; faites revenir quelques minutes à feu doux.

-Ajouter les tripes,les tomates, le persil et la coriandre tout les épices cités sauf une cuillère à café de cumin pour la fin de cuisson saler et poivrer.

-Couvrir d’eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter 1h30 de cuisson et 1h pour l’autocuiseur après le sifflement de la soupape.

-Laisser réduire votre sauce à feu doux  et ajouter  le cumin restant.

-Au moment de servir parsemer de persil ciselé.

abat, agneau, tajine algerie, maroc, viande plat