dorade au four

Voilà une recette de dorade au four cuisinée avec  dorade grise  qui  pèse entre 300g à 2kg  selon la taille c’est la plus répandue en méditerranée et donc la plus cuisinée  dans cette région néanmoins on l’a retrouve aussi en atlantique , sa chair est très  fine  elle se cuisine un merveille au four farcie  éventuellement accompagnée d’oignons, de tomates ou de légumes de votre choix , Aimant les épices orientales j’ai tout simplement choisi de la farcir à la chermoula une farce typiquement maghrébine qu’on retrouve dans les plats Algériens et Marocains elle est à base de cumin ,d’ail,persil curcuma ,paprika,piment,coriandre,…en tout cas une farce qui embellit la daurade et la rend plus goûteuse!!!

Ingredients:

-2 dorade grise de 300g chacune vidées et soigneusement écaillées.

-2 oignons.

-2 tomates.

-1citron.

-Pour la chermoula:

-1 oignon

-4gousses d’ail.

-2cc de cumin en poudre.

-1cc de paprika.

-1/2cc de purée de piment (facultatif).

-sel et poivre.

-bouquet de persil.(que les feuilles)

-1/2 bouquet de coriandre.(que les feuilles)

-3c à soupe d’huile d’olive.

-Préparation:

-Préparer la chermoula en mettant l’ail,l’oignon et tout les épices cités ainsi que les herbes aromatiques et l’huile d’olive dans un robot et mixer jusqu’à obtenir une farce et puis saler et poivrer , mettre  cette farce dans un bol et verser 1/2 verre d’eau dans le robot et réserver cette eau.

-Préchauffer le four à 180°c.

-Couper les nageoires latérales et ventrale des dorades et puis écourter la queue.

-Saler et poivrer  l’intérieur des dorades, y déposer la farce et bien tasser  garder un peu de chermoula .

-Dans un moule huilé allant au four mettre une couche d’oignons coupés en rondelles fines et puis poser par dessus les tomates coupées aussi en rondelles .

-Déposer vos dorades par dessus saler et poivrer ,  garnissez-les du restant de chermoula et y déposez par dessus des rondelles de citron.

-Verser l’eau réservée au tiers du plat et enfourner au four pendant 30 à 40 minutes.

-Couvrir votre plat de papier aluminium 10 minutes avant la cuisson pour que les dorades ne dessèchent pas.

-A la sortie du four arroser de jus de citron et puis servir avec du riz blanc ou des pommes de terre sautées.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!
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