-Préparer la ganache quelques heures avant ou la veille, bouillir la crème et la verser sur le chocolat et mélanger avec une maryse mixer au pied mixeur filmer au contact et réserver au frais au moins 5h ou 1h au congélateur

-Chauffer le four à 200°c

-Battre les oeufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse et triple de volume 

-Incorporer la farine et la maïzena délicatement en trois fois 

-Verser la pate sur une plaque chemisée et graissée et enfourner au four pour environ 10min

Démouler sur une feuille de cuisson ou un torchon passé sous l\’eau chaude et essoré et l’enrouler immédiatement.

-Monter la ganache froide au batteur à vitesse moyenne et finir à grande vitesse jusqu\’à a obtenir une texture qui ressemble à la crème au beurre

-Montage:

-Dérouler le roulé et garnir toute la surface de ganache et disposer les framboises sur les deux etrémités du roulé tout en laissant un espace etrouler délicatement réserver 10 min au congélateur

-Ressortir le roulé et le couvrir complètement de ganache et décorer avec la douille saint-honoré et remettre au congélateur 30min

-Poser le roulé sur une grille et pulvériser tout la surface de spray velours chocola tdécoré de framboises et de perles et laisser une heure au frais avant de déguster

fêtes, pâtisserie,
repas de fêtes, Noël, dessert