-Ingrédients : pour 6 personnes

-8 tomates fraiches

-50cl d\’eau

-2 échalotes émincées

-2c à soupe d\’huile d\’olive

-1cc à café de sauce pesto (facultatif)

-5cl de crème liquide

-sel et poivre

-1c à soupe de sucre semoule

-boules de mozzarella

-basilic haché

-Préparation:

-Mettre une casserole d’eau à bouillir. Mettre les tomates dans l’eau bouillante .

-Mettre tomates  dans un bol d’eau froide avec des glaçons.

-Peler les tomates Couper la tomate en deux évider-les et extraire les pépins

-Couper les tomates vidées en dès 

-Dans une petite marmitte faire revenir les échalotes émincées dans l\’huile d\’olive et ajouter les dès de tomates et le pesto  le sucre et saler et poivrer et ajouter 50cl d\’eau et laisser cuire 10min

-Mixez le tout passe au chinois remettre quelques secondes sur le feu 

– hors du feu , ajouter la crème liquide rectifier l\’assaisonement servir dans des assiettes creuses et poser des boules de mozzarella sur chaque bol de soupe et parsemer de basilic