gateau au chocolat

Je vous propose un joli gateau au chocolat extrêmement gourmand revêtu  d’une décadente mousse au chocolat et d’un léger biscuit au cacao imbibé de sirop de cacao surmonté d’une onctueuse ganache au chocolat montée un dessert  qui ne peut que séduire petit et grands

Ce gateau participe au concours votre plus beau gâteau au chocolat ! organisé par la Chocolaterie castelain

si vous voulez bien voter pour mon gateau je vous invite a aller sur le blog castelain ici et laisser un commentaire en indiquant que vous votez pour le numéro 17 merci d’avance!

Ingrédients:pour un cercle de 20cm de diamètre et 4.5cm de haut
Pour le biscuit cacao:
-24g de farine
-24g de fécule
-30g de cacao
-120g de jaunes d’oeufs
-180g de blancs d’œufs
-190g de sucre

Pour le sirop de cacao:
-112.5g d’eau
-62.5g de sucre
-25g de cacao

-Pour la mousse au chocolat
-300g de lait entier
-14g de sucre inverti ou miel neutre
-8g de gélatine
-200g de chocolat noir 55%
-100g de chocolat noir 74%
-80g de chocolat au lait
-600g de crème fouettée soit de la liquide entière 30%mg montée en chantilly

-Pour la ganache au chocolat montée:
-300g de crème liquide entière 30%mg
-200g de chocolat noir
-20g de glucose ou miel
-30g de beurre
-Pour la décoration:
-chocolat mis au point pétales

Préparation:
-Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre
-Monter les blancs et serrer avec le reste du sucre et puis ajouter les jaunes d’œufs sucré
-Incorporer la farine;le cacao et la fécule le tout tamisé délicatement
-Coucher dans 3 cercles de 18cm
-Cuire au four chaud a 180c pendant 15min environ et laisser refroidir sur grille

-Dans une casserole mettre l’eau le sucre et cacao mélangé et porter a ébullition
-Refroidir le sirop a 20c

-Préparer la mousse
-Hacher le chocolat finement et réserver-le dans un cul de poule
-Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
-Bouillir le lait et le sucre inverti et hors du feux ajouter la gélatine essorée
-Incorporer le lait chaud au chocolat progressivement et puis reserver au frais jusqu’à que le mélange atteint 30c
-Monter la crème liquide en chantilly
-Incorporer la crème fouettée dan la crème chocolat

Montage:
-Dans un cercle de 20cm de diamètre chemisé de rhodoïd.
-Mettre un filet de mousse au chocolat a l’aide d’une poche a douille au fond du cercle dans les bord et tapisser tout les bord à l’aide d’une cuillère a soupe
-Poser un premier disque de biscuit cacao préalablement imbibé de sirop de cacao et mettre une couche mousse au chocolat et faire la même étape pour le restant de biscuit
-Finir avec une couche de mousse lisser à la spatule et réserver à -18c au congélateur toute une nuit.
-Préparer la ganache au chocolat
-chauffer la crème et le glucose
-Verser la crème sur le chocolat haché progressivement et mixer ajouter le beurre et mixer et réserver toute une nuit au frais à 4c filmé au contact

-Mettre au point le chocolat et réaliser des pétales en posant des gros point de chocolat sur une feuille de guitare et tirer en biais avec une cuillère ou une spatule réserver au frais jusqu’au moment de la décoration.

-Décercler le gâteau poser le sur assiette de service
-Monter la ganache a moyenne vitesse au batteur
-Décorer le dessus avec une douille saint-honoré et décorer de pétales de chocolat

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