tajine chou farci

voila un délicieux tajine chou farci  que je réalise depuis des années une des premières  recettes publiée sur le blog un classique de la cuisine algérienne des feuilles de chou blanchies et farcies de viande hachée servies dans un tajine en sauce; par contre   la version que je vous propose  diffère légèrement de la traditionnelle ou les chou sont bien farcis mais frit ce qui relève encore plus leur gout une variante que je vous suggère vivement a tester avec cette jolie présentation qui embellie encore plus ce tajine…

ingrédients: 

-500g de viande d’agneau.

-1c às d’huile d’olive

-1 oignon râpé.

-1batonnet de cannelle

-1/2 cà c de poivre blanc.

-1pincée de curcuma.

-1 pincée de gingembre en poudre.

-1 poignée de pois-chiche trempée la veille.

-sel et poivre

-1 tête de chou blanc .

-eau  chaude

-2 oeuf battu.

-l’huile pour frire.

-pour la farce à la viande hachée:

-400g de viande hachée.

-1ca soupe de chapelure

-1/2 oignon hachée.

-persil haché.

-sel, poivre.

-1 càs d’huile.

  préparation : 

-Faire blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée

-Sur le feu, dans un faitout ou tajine mettre la viande d’agneau, l’oignon haché ,l’huile et faites revenir quelques minutes ajouter les pois chiche mettre tous les épices citées couvrir d’eau et laisser cuire dès le premier bouillon baisser le feu et le mettre à feu moyen pendant 1h15 la sauce doit réduire

En fin de cuisson mettre les feuilles de chou restantes non farcies dans la sauce et laisser cuire 15min et a la fin  verser un filet de jus de citron et réserver a chaud

Préparer la farce et faites revenir sur le feu avec un d’huile l’oignon et puis la viande et les épices et  laisser refroidir

Farcir les feuilles de choux de viande hachée en façonnant des long cigares de 12cm tremper-les dans les œufs battus et faire frire des deux cotés mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile, mettre ces choux farcis coupés en deux dans un plat de service avec les pois-chiche et la viande d’agneau et arroser de sauce et servir avec du pain.

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