-Voilà ma participation au  Concours Ciel Mon Millefeuille , qui se déroule du 7 mai 2012 au 27 mai 2012 organisé par le restaurant Le Ciel de Paris, avec mon millefeuille au tiramisu je remercie Deborah  de m\’avoir si gentiment invité à y participer

-Pour le millefeuille il se compose de tuiles de  dentelle aux amandes pépites aux chocolat parfumé à l\’orange  et d\’une crème au mascarpone ou j\’ai incorporé de la gélatine et  une meringue italienne accompagnée d\’une sauce au café.

-Avec ce millefeuille j\’ai joué à la carte de l\’originalité au niveau du goût on se retrouve entre le velours de la crème et le croquant des tuiles et visuellement un très beau dessert à l\’assiette qui enchante les pupilles et les papilles.

-Ingrédients: Pour 4 personnes

-pour la crème au mascarpone

-250g de mascarpone

-5cl de lait entier

-5g de feuille gélatine

-2jaunes d\’oeuf

-20g de sucre en poudre

-Pour la meringue italienne

-2 blancs d\’oeufs

-1 pincée de sel

-100g de sucre semoule

-5cl d\’eau

-Pour les tuiles:

-55g de beurre ramolli

-55g de farine tamisée

-le jus 1/2 orange soit 5cl

-100g d\’amandes effilées

-20g de pépites de chocolat

-100g de sucre en poudre

-Pour la sauce au café:

-10cl de café fort

-25g de sucre

-10g de maïzena

-Cacao pour la finition

-Préparation:

-Pour la crème au mascarpone:

-Ramollir la gélatine dans de l\’eau pendant 10minutes.

-Chauffer le lait dans une casserole au premier bouillon ajoutez la gélatine essorée et mélanger et retirez du feu et laisser refroidir.

-Battre les jaunes d\’oeufs et le sucre jusqu\’à blanchiment du mélange.

-Ajoutez le mascarpone et puis le lait refroidi et réserver au frais.

-Pour la meringue italienne:

-Faites fondre le sucre dans l\’eau sur feu doux. et nettoyer les parois de la casserole à l\’aide d\’un pinceau mouillé
Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu\’à ce que la température du sirop atteint 121°c

-Entre temps fouetter les blancs en neige avec le sel. dès qu\’ils sont fermes, versez le sirop de sucre à température 121°c en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

-Continuer à fouetter jusqu\’à ce que la meringue soit froide.

-Incorporer la meringue à la crème de mascarpone délicatement en trois fois .

-Remplir des moules à muffins en silicone de cette crème de mascarpone et réserver au congélateur pour 3h.

-Pour les tuiles:

-Battre le beurre en pommade et y ajouter le sucre .

-Ajoutez le jus d\’orange  et puis la farine tamisée et mélangez vigoureusement.

-Finir par ajouter les amandes effilées grossièrement concassées et les pépites au chocolat.

-Sur une plaque recouverte d\’un papier de cuisson déposez des tas du mélange amandes  à l\’aide d\’une cuillère à soupe en veillant à laisser assez d\’espace entre chaque tas avec le dos de la cuillère aplatissez légèrement vos tuiles.

-Enfourner au four préchauffer à 180°c pendant 12 à 15min.

-Laisser refroidir et décoller avec une spatule.

-Pour la sauce au café

-chauffer le café et le sucre au premier bouillon retirer  et ajouter la maïzena-diluée dans un peu d\’eau mélanger et remettre sur le feu quelques secondes.

-Passez au chinois et réservez au chaud

-Pour le dressage:

–Démouler les moules de crème.

-sur une assiette de service alterner tuiles d\’amandes et crème de mascarpone répéter  deux fois en finissant par la crème de mascarpone saupoudrer de cacao et servir  avec la sauce au café.