–800g d\’ailes de raie

-1c à soupe de gros sel

-10cl de vinaigre blanc

-100g de beurre mou

-le jus d\’un citron

-sel et poivre

-50g de câpres

-2 c à soupe de persil frais ciselé.

-Préparation:

-Lavez avec soin l\’aile de raie et épongez-la à l\’aide d\’un papier absorbant.

-Versez deux litres d\’eau dans large faitout et y ajouter le gros sel et le vinaigre et remuez pour dissoudre le sel.

-Déposez l\’aile de raie dans l\’eau du faitout  et placez sur feu moyen.

-Portez à frémissement et puis baissez le feu et laissez pocher entre 7 à 10min sur feu doux.

-Égouttez l\’aile de raie délicatement et déposez la sur le plat de service.

-Dans une petite casserole déposez le beurre et le jus de citron et placez sur feu doux .

-Ajoutez le sel et poivre.

-Dès que le beurre commence à mousser ôtez du feu , ajoutez les câpres et le persil mélangez et versez aussitôt sur la raie et servez.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!