-3 oeufs les blancs séparés des jaunes.

-100g de sucre.

-40g de pralin.

-50g de farine.

-10g de maïzena.

-1c à soupe de cacao.

Pour la crème au beurre:

-200g de beurre.

-80g de sucre glace.

-200g de chocolat blanc.

-10cl de crème liquide.

-1c à soupe d\’extrait de café.

-Pour la finition:

-5cl de café fort .

-20g de chocolat noir pâtissier.

-quelques perles argentée.

-20g de pralin.

-Préparation:

-Préchauffer le four à 1800c.

-Battre les jaunes d\’oeufs avec le sucre jusqu\’à obtention d\’un mélange épais.

-Battre les blancs d\’oeufs en neige avec une pincée de sel .

-Mélanger tout les ingrédients secs farine…et  passer au tamis.

-Incorporer progressivement les blancs en neige en alternant avec le mélange farine.

-Étaler la préparation dans un moule rectangle à bords bas chemisé de papier de cuisson.

-Faire cuire 12 minutes environ .

-Renverser la génoise sur un papier de cuisson enduit de sucre glace en décollant le papier de cuisson.

-Laisser refroidir 1 minute et rouler la génoise et réserver.

-Faire chauffer la crème liquide sans la bouillir et ajouter le chocolat coupés en morceau et retirer du feu attendre quelques minutes et mélanger vivement.

-Battre le beurre ramolli en crème et ajouter le sucre glace et ajouter l\’extrait de café.

-Ajouter la ganache progressivement sans cesser de battre jusqu\’à obtention d\’une crème épaisse et réserver au frais au moins 30 minutes.

-Dérouler votre génoise et imbiber-la de café liquide à l\’aide d\’un pinceau.

-Étaler la crème au beurre(gardez-en  un peu pour les rosace) et parsemer de 20g de pralin rouler le roulé et étaler le reste de la crème.

-Décorer de chocolat fondu en faisant des stries à l\’aide d\’une poche à douille et former des rosace à l\’aide d\’une poche à douille  par dessus avec le reste de la crème poser sur chaque rosace une perle.

-Réserver au frais jusqu\’au moment de servir.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!