voilà un grand classique de la pâtisserie française des éclairs au praliné, traditionnellement fourrés de crème pâtissière au chocolat, café ou vanille et garnit de fondant , et pour celle d\’aujourd\’hui c\’est des éclairs croquant au pralin fourrés de crème pralinée .

Pour  10 éclairs (10 personnes)

temps de préparation: 30min

temps de cuisson: 40min

temps de repos: 60min

-Ingrédients:

-Pour la pâte à choux:

-80cl d\’eau.

-80cl de lait.

-80g de beurre.

-100g de farine.

-3 oeufs.

-1cc de sucre semoule.

-4g de sel.

-30g de pralin.

-Pour la crème pralinée:

-3 jaunes d\’oeufs.

-30g de sucre en poudre.

-25cl de lait.

-20g de farine.

-100g de pralin.

-15cl de crème liquide entière.

-Pour la finition:

-50g de chocolat pâtissier fondu.

-Préparation:

-Pour la pâte à choux:Faites bouillir le lait et l\’eau , le beurre,le sucre et la pincée de sel.

-Hors du feu versez la farine d\’un seul coup, mélangez vigoureusement à l\’aide d\’une spatule pour obtenir une p^te homogène , remettez la casserole sur le feu, 1 minute environ pour sécher la pâte , continuez à la remuer.

-Mettre la pâte dans un saladier et ajoutez un oeuf , incorporez celui-ci totalement avant de mettre le 2ème oeuf et procéder de la même façon pour le reste des oeufs , continuez à travailler la pâte en la soulevant de temps en temps, elle est prête quand elle retombe en formant ruban.

-Préchauffez le four à 180°c(th.6).

-Sur une plaque recouverte de papier de cuisson , formez 10 cylindres de pâte à choux  de 15cm environ à l\’aide d\’une poche à douille lisse, espacez-les suffisamment. parsemez-les de pralin.

-Mettez au four et laissez cuire 20min.

-Pour la crème pralinée: Porter à ébullition le lait avec le sel. Battre les jaunes et le sucre. Y incorporer le lait. Délayer sur feu doux jusqu\’à léger épaississement. Retirer du feu.

-Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à votre crème pralinée et réservez au frais.

-Fendez les éclairs dans la longueur, garnissez de crème pralinée à la poche à douille, décorez de chocolat fondu et réservez au frais avant de déguster

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!