Eclairs au chocolat - La-cuisine-de-mes-racines

Eclairs au chocolat

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Eclairs au chocolat

 Encore un délice de la pâtisserie française des  Éclairs au chocolat anciennement connu sous le nom de pain duchesse, pas besoin de vous le présenter c’est de la pâte à choux garni de crème pâtissière et glacer au fondant, je dirais un dessert d’antan qui est resté indémodable car c’est tellement bon!  
-Recette tirée du livre du pâtissier(Cap Pâtisserie)
eclairs au chocolat
éclair1
– Ingrédients:
-Pour 8 éclairs
-125g d’eau
-62g de beurre
-2g de sel
-5g de sucre
-75g de farine
-2 oeufs
-Pour pour la crème pâtissière recette ici en y ajoutant 60g de chocolat pâtissier fondu au bain-marie
-Pour la finition
-200g fondant pâtissier
-1c à soupe de cacao
-un peu de sirop 60brix (facultatif)
 Eclairs-au-chocolat 9722
-Préparation:
-Préchauffer le four à 200°c 
-Dans une casserole mettre l’eau le sucre,le sel  et le beurre et porter à ébullition
-Au premier boullon retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois et mélaner a la palette ou avec cuillère en bois.
-Remettre la panade sur le feu et rémuer énergiquement pour déssécher la pâte
-Retirer du feu dès que la pâte ne colle plus à la casserole.
-Ajouter les oeufs un par un soit a la spatule ou utiliser le robot,vous devez obtenir une pâte lisse et brillante
-Dresser des bâtonnet de 12 ou 14cm avec une poche à douille munie d’une douille unie de 10mm ou 12mm
sur une plaque chemisée de papier de cuisson
-Dorer les éclairs à l’aide d’un pinceau et puis prendre une fourchette trempée dans de l’eau froide et avec le dos de celle-ci faire des traits sur les batonnets de choux
-Enfourner pour  30 min environ et puis ouvrir légèrement la porte a mi cuisson et refermer pour évacuer la vapeur
-Déposer les éclairs sur une grille à la sortie du four
-Préparer la crème pâtissière ici
-Percer la base des éclairs de trois trou et remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille
-Chauffer le fondant pâtissier au bain-marie il doit pas atteindre plus de 35°C et ajouter le cacao et puis quelques gouttes de sirop
-Glacer vos éclairs à la paletteéclair4

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La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

17 commentaires to “Eclairs au chocolat”

  1. Pauline dit :
    26 mars 2013 à 19:26

    Comme ils sont trop beaux!

    Répondre
  2. Miss Delphine dit :
    26 mars 2013 à 19:33

    Waouh !! tes éclairs sont tout simplement splendides !! j’en ai l’eau à la bouche. 

    Répondre
  3. meriem dit :
    26 mars 2013 à 19:43

    magnifiques, bravo!

     

    Répondre
  4. salima dit :
    26 mars 2013 à 20:13

    je craque devant tes éclairs ! bises

    Répondre
  5. Loulou dit :
    26 mars 2013 à 21:27

    huuumm j’en mangerai bien un !!

    bisous

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  6. LadyMilonguera dit :
    27 mars 2013 à 07:35

    Ils sont magnifiques tes éclairs !

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  7. grazi dit :
    27 mars 2013 à 07:43

    ils sont superbes!!!!!

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  8. RoseAndCook dit :
    27 mars 2013 à 09:57

    Ils sontr très très très appétissants ces éclairs, j’en ai salivé dans le clavier !

    Merci pour le lien !

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  9. nadia dit :
    27 mars 2013 à 10:39

    Tes éclairs sont divins et me font de l’oeil depuis plusieurs jours déjà, ils sont très réguliers et surout pour une gourmande comme moi très bien fourrés Mmmmm. Un délice

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  10. Co dit :
    27 mars 2013 à 14:49

    Ils sont magnifiques ces éclairs.

    Répondre
  11. Pauline dit :
    17 avril 2013 à 07:59

    Miam ^^

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  12. rahima dit :
    17 avril 2013 à 08:17

    oh la la la, ils sont magnifiques ! biz biz

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  13. tres appetissant!grazi dit :
    17 avril 2013 à 09:01

    tres appetissant!

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  14. salima dit :
    17 avril 2013 à 19:20

    ils sont sublimes ! biz

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  15. caty49 dit :
    3 octobre 2013 à 04:33

    ils sont superbe tu passe ton cap de patisserie ? cool 

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  16. linda dit :
    3 octobre 2013 à 06:10

    bonjour cathy merci le cap j’ai le déjà passé je l’ai eu en juilet dernier 🙂

     

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  17. Niniss dit :
    18 octobre 2013 à 09:35

    une vrai reussite, bravo linda.

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