recette paris brest

Je vous propose la recette Paris-Brest ce gâteau français si célèbre qui se compose d’une couronne de pâte à choux garni d’une crème mousseline pralinée, il tient son nom de la célèbre course France  une course cycliste de 1200 km qui va de Paris à Brest et à Paris (communément appelé «PBP»). Cette première course a eu lieu en 1891 et il est l’événement cycliste le plus ancien encore en cours d’exécution. La même année , un chef pâtissier a décidé de faire un gâteau de célébration appelé Paris-Brest , pour honorer la course. Il se composait d’un cercle de pâte à choux, fourrée à la crème fouettée, qui devait ressembler à une roue de bicyclette 

Print

recette paris brest classique

Auteur: linda

Cuisine: Française

type de recette: patisserie

personnes: 12

temps de préparation:  30 mins

temps de cuisson:  40 mins

Total time:  1 hour 10 mins

Ingredients

• pour la recette paris brest de 20cm et 6 petit paris brest de 8cm
• -125g d'eau
• -125g de lait entier
• -125g de beurre
• -3g de sel
• -6g de sucre
• -150g de farine
• -250g d'oeufs
• -100g d'amandes éffilées
• Crème mousseline au pralinée
• -500g de lait entier
• -1 gousse de vanille (facultatif)
• -100g de jaunes d'oeufs
• -200g de sucre semoule
• -65g de poudre de crème ou de maïzena
• -250g de beurre
• -130 à 150g de pâte pralinée recette ici
• Pour la finition
• -sucre glace

Procédé

1. Procédé:
2. Réaliser la pâte à choux:
3. -Dans une casserole porter à ébullition le lait l'eau,le sel fin, le sucre et le beurre en parcelles
4. -Au premier bouillon ajoute la farine tamisée en un seul coup hors du feu mélanger et déssecher-la quelques secondes su le feu vous devez ibtenir une panade qui se détache des parois de la casserole
5. -Débarasser la panade encore chaude dans une calotte ou le bol de votre pétrin et incorporer les oeufs légèrement battus en 3 fois soit avec la feuille du robot ou avec une spatule exoglass ou une cuillère en bois , il se peut que vous n''incorporer pas les 30g restant de vos oeufs si vous trouvez que votre pâte est lisse et brillante selon l'absorption de la farine
6. -Sur une plaque allant au four chemisée ou graissée et fariné dresser 2 boudins ronds de 18cm acolés à l'aide d'une poche à douille unie d'une douille de 1cm doit 10mm et puis dresser à nouveau un boudin par dessus les deux au centre
7. -Parsemer généreusement d'amandes effilées et enfourner au four chaud à 180°c pendant environ 40min attention ne pas ouvrir le four
8. -Pour les petit paris brest coucher un seul boudin rond de 8cm de diamètre à l'aide d'une douille cannelée dorer à l'oeuf et parsemer d'amandes éffilées et mettre au four pour 25min environ à 180°c
9. Préparer la crème mousseline retrouvez le procédé ici , mélanger le beurre au préalable au praliné
10. Montage:
11. -Découper votre couronne horizontalement à l'aide d'un couteau scie ou un couteau à pain dès la sorte du four
12. -Garnir le fond de crème mousseline déposer le couvercle du haut et saupoudrer de sucre glace faites de même pour les minis et réserver au moins 1h au frais avant de le déguster

3.3.3077