tarte au citron meringuee

Un grand classique de la pâtisserie française  la tarte au citron meringuee , une tarte aimée de tous , un dessert simple qui se transforme en un mets des plus élégants, à déguster sans tarder!

-Procédé:

1. Dans un saladier battre le beurre mou le sucre glace et les graines de vanille
2. Ajouter la poudre d’amande, l’œuf et le jaune d’œuf fouetter et puis ajouter la fleur de sel et finir par la farine
3. Ramasser la pâte et poser-la sur un plan travail fariné et avec la paume de la appuyer trois ou quatre fris pour la fraiser , filmer au contact et réserver au frais 1h au moins voir 2h
4. Sortir la pâte quelques minutes avant et puis étaler-la sur un plan fariné piquer-la avec le pique-vite ou une fourchette et foncer le cercle a tarte (côté piqué en dessous)   ou le moule beurré et réserver à nouveau au frais ou au congélateur (quelques minutes comme je fais)
5. Cuire votre tarte à blanc dans un four chaud à 180°c pendant 30min environ, laisser le fond de tarte refroidir complètement avant de démouler

1. Mettre le jus de citron et les zestes et l ‘eau à bouillir dans un cul de poule battre l’œuf et le jaune d ‘œuf avec le sucre et ajouter la maïzena et puis verser le liquide bouillant et mélanger
2. Remettre le tout dans une casserole et faites cuire comme une crème pâtissière
3. Hors du feu ajouter le beurre débarrasser sur une plaque filmée et mettre au frais
4. Monter la crème liquide froide en chantilly et incorporer-la à la crème au citron refroidie
5. Garnir le fond de tarte de crème au citron à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie en faisant un tourbillon et réserver au frais

1. Mettre le sucre et l’eau à cuire dès que le thermomètre affiche 100°c mettre les blanc d’œufs à monter avec une pincée de sel
2. Dès que le sirop atteint 116/117°C verser-le en filet sur les blancs d’œufs tout en fouettant à vitesse moyenne et puis continuer à fouetter en vitesse rapide jusqu’à que la meringue refroidisse et qu’elle devienne dense brillante et qu’elle forme des pics elle doit être aux alentours de 42°c
3. Sortir la tarte et décorer de meringue à l’aide d’une poche douille munie d’une douille cannelée ou saint-honoré comme ici ,saupoudrer le dessus d’un peu de sucre glace et passer votre tarte au grill du four ou griller au chalumeau

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