-Pâte sucrée de conticcini recette ici

-Pour le crémeux au beurre salé:

-125g de sucre

-125g de crème liquide entière à 30%mg

-100g de beurre salé

-4g de fleurs de sel

-40g de jaunes d\’oeufs(soit2jaunes d\’oeufs)

-60g de lait

4g de gélatine en feuille

-Mousse au chocolat légère

-100g de chocolat de couverture

-200g de crème liquide entière à 30%mg froide

pour la décoration chocolat

-chocolat en copeaux

-Procédé:

-Préparer la pate sucrée comme indiqué ici

-Caraméliser le sucre à sec jusqu\’à q\’il est une couleur blonde

-Ajouter 20g de  beurre puis la crème chaude hors du feu reporter le tout sur le feu et lisser votre sauce et ajouter la fleur de seul

-Ramollir les feuilles de gélatine dans l\’eau froide pendant 10min

-battre les jaunes d\’oeufs et le lait tiède et ajouter-les à votre sauce caramel et faites cuire le tout à 85°c

-Chinoiser et laisser refroidir un peu avant d\’ajouter la gélatine essorée laisser refroidir et incorporer le beurre à 35°c tout en mixant et réserver au frais

-Préparer la mousse légère , faire fondre le chocolat à 45°C

-Monter la crème liquide en chantilly

-incorporer la crème fouéttée au chocolat délicatement

-MONTAGE:

-Après avoir cuit votre fond tarte à blanc mettre une couche de crémeux au caramel beurre salé au trois quart laisser figer au frais

-Mettre une couche de mouse au chocolat et décorer à la douille avec le reste et saupoudrer de copeaux de chocolat laiser au moins 3h au frais pour que les saveurs semêle et que la mousse fige un peu