tarte bourdaloue aux poires facile

Voila une délicieuse tarte bourdaloue aux poires une pâtisserie française qui date de 1850, elle est a base de poires et d’une crème d’amande reposant sur une pâte brisée sucrée riche en saveurs elle pourra être dégustée a tout moment au goûter,ou en dessert pour clôturer un dîner elle fait parti aussi du programme CAP Pâtisserie

 Pour un cercle a tarte de 22cm

 la pâte sucrée

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1pincée de sel
• 80g de sucre glace
• 50g d’oeuf

Pour la crème d’amande

• 100g de poudre d’amande
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100g d’oeufs soit 2 oeufs

la finition

• 6demi poires au sirop
• amandes effilées
• Nappage blond ou confiture d’abricots

Préparation:

1. Crémer le beurre avec avec le sucre glace ajouter la pincée de sel et ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger
2. Ajouter la farine et travailler rapidement la pâte poser la sur un plan travail et fraiser-la avec la paume de la main 2 ou 3 fois,filmez au contact et réservez-la au frais 30min
3. Dans un cul de poule, crémer le beurre en pommade et le sucre au fouet
4. Incorporer les oeufs et fouetter vigoureusement pour émulsionner
5. Terminer par la poudre d’amande et monter au fouetAbaisser la pâte sur 5mm d’épaisseur et foncer le cercle a tarte avec et mettre au congélateur pour 15min
   
6. Étaler la crème d’amande par dessus
7. Tailler les demi poires en lamelles et disposer-les harmonieusement sur la crème et décorer d’amandes effilées
8. Cuire au four chaud a 175c pendant 40min environ
9. Laisser refroidir sur une grille
10. Chauffer le nappage blond ou la confiture avec un peu d’eau et  napper votre tarte au pinceau

Astuce: pour avoir une tarte qui bouge pas à la cuisson après avoir garni votre tarte de crème d’amandes et de poire la mettre au congélateur au moins 15min  avant de l’enfourner.