-250g de farine-200g de beurre de tourrage ( beurre a 82%mg pour moi)

-5g de sel

-125g d’eau froide (je l’ai mis 15 min au congélateur)

 

Crème d’amande

-75g de 

-75g de sucre semoule

-75g de poudre d’amande

-75g d’œuf

-35g de crème fleurette entière

–1cc de rhum

-le zeste d’1/2 orange ou d’1/2 citron

 

Glaçage Royal

-15g de farine

– 125g de sucre glace

-1 blanc d’œuf

-quelques gouttes de jus de citron.

 

 

 

 

Préparation

 

-Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine tamisée, ajouter le sel et l’eau glacée et ramasser la pâte rapidement ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte,

-Donner 5 tours simples ou 1 tour double et diviser la pâte en deux part égaux réserver au frais

 

-A la maryse ,mélanger le beurre pommade et le sucre rapidement et ajouter la poudre d’amande l’oeuf et le zeste de citron et lisser le mélange

 

-Abaisser les deux pâtons a 2mm d’épaisseur

-Foncer un cercle a tarte de 22cm (ou un moule a tarte) préalablement beurré en laissant largement dépasser tout autour et remplir la tarte de crème d’amande et mouiller au pinceau les bords de la tarte (Je ne l\’ai pas fait)

-Poser le 2ème disque de pâte feuilletée sur la crème d’amande et passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte.

-Bloquer 15 min au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition de la tarte, les dorer et les réserver au frais.

 

-Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron.

 

-Etaler une fine couche de glace royale à la spatule et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au  réfrigérateur(j’ai mis au congélateur pendant 15min) avant la cuisson à 170°/180° 40/45min ( j’ai mis a 180 pendant 45min four électrique a chaleur tournante).

 -Laissez refroidir completement la tarte avant de la décercler.

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