brioche des rois provençale

Voici une légendaire  brioche des rois provençale prédécesseur  de la galette des rois cette spécialité  régionale française connue aussi dans le sud  sous le nom de galette provençale est une pâte à brioche parfumée d’eau de fleur d’oranger et  de zeste d’agrumes comme le citron ou l’orange et garni de fruits confits et de sucre en grains , une brioche dorée pour un véritable goûter des rois…….

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brioche des rois bordelaise

Auteur: linda

Cuisine: French

type de recette: brioche

personnes: 6

temps de préparation:  20 mins

temps de cuisson:  30 mins

Total time:  50 mins

Ingredients

• pour une brioche de 400g 6 personnes:
• pour une brioche de 400g 6 personnes:
• 200g de farine de gruau ou T45
• 200g de farine de gruau ou T45
• 120g d'œufs soit 2 œufs et demi
• 120g d'œufs soit 2 œufs et demi
• 12g de levure boulangère fraiche
• 12g de levure boulangère fraiche
• 17g de sucre
• 17g de sucre
• 5g de sel
• 5g de sel
• 5g d'eau de fleur d'oranger
• 5g d'eau de fleur d'oranger
• 140g de beurre
• 140g de beurre
• pour la finition:
• pour la finition:
• 80g de fruits confits
• 80g de fruits confits
• sucre en grains
• sucre en grains
• sirop 30° brix ou nappage blond ou confiture d'abricot dilué avec une cuillère d'eau de fleurs d'oranger

Procédé

1. Dans la cuve du batteur émietter la levure et une cuillère d'eau tiède , ajouter les œufs
2. Verser par dessus la farine et ajouter le sucre d'un coté et le sel d'un autre côté l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron
3. Pétrir avec le crochet jusqu'à que la pâte se décolle des paroi
4. Ajouter le beurre progressivement en petite quantité pour assouplir la pâte et continuer à pétrir à moyenne vitesse compter au moins 15 voir 20min vous devez obtenir une pâte brillante et élastique
5. Débarrasser la pâte dans un bac fariné et filmé au contact et laisser à température ambiante pendant 1h (à28°c)
6. Rompre la pâte pour chasser le gaz et replier-en trois la pâte et placer-la au frais filmé au contact durant 4h au moins (moi j'ai laissé toute une nuit pour un excellent résultat)
7. Sortir la pâte 10 min avant
8. Façonner une boule de 16cm ou 18 cm dans un cercle de 20cm ou 22cm graissé avec le poing faire un trou au centre et façonner une couronne mettre au centre un petit cercle graissé de beurre pour avoir une jolie forme de couronne laisser lever au moins 1h30 dans un endroit chaud
9. Dorer au jaune d'oeuf et cuire au four chaud à 180°c pendant 30 min ou plus
10. Laisser refroidir sur grille et napper de sirop ou de nappage ou confiture et décorer de sucre et de fruits confits

3.3.3077