brioche nanterre

la pâte à brioche remonte au moyen âge , sa renommée à parcouru le monde entier on en distingue de nombreuses spécialités régionales en voici une ; la brioche Nanterre soit deux rangées parallèles de boules et chaque boule représente une portion; pour la recette de la brioche elle se décline en deux versions la fine et la demi-fine ce qui détermine la finesse de la pate à brioche c’est la quantité et la qualité du beurre pour la recette que je vous propose je suis partie sur une demi-fine soit 250g de beurre pour 500g de farine (si vous préférez plus de finesse c’est 300g de beurre pour 500g de farine)

recette tirée d’une FT de cap pâtisserie

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brioche nanterre

Auteur: linda

Cuisine: French

type de recette: brioche

personnes: 15

temps de préparation:  30 mins

temps de cuisson:  30 mins

Total time:  1 hour

Ingredients

• pour 3 brioches Nanterre de 5 boules soit 15personnes
• 20g de levure boulangère
• 250g d'œufs soit 5 œufs
• 50g de lait tiède ou d'eau
• 500g de farine de gruau ou T45
• 65g de sucre
• 10g de sel
• 250g de beurre à 82%mg
• Dorure: jaune d'oeuf+1CC lait+pincée de sel

Procédé

1. Dans la cuve du batteur émietter la levure , ajouter les œufs et le lait
2. Verser par dessus la farine et ajouter le sucre d'un coté et le sel d'un autre côté
3. Pétrir avec le crochet jusqu'à que la pâte se décolle des paroi
4. Ajouter le beurre progressivement en petite quantité pour assouplir la pâte et continuer à pétrir à moyenne vitesse compter au moins 15 voir 20min vous devez obtenir une pâte brillante et élastique
5. Débarrasser la pâte dans un bac fariné et filmé au contact et laisser à température ambiante pendant 1h voir 1h30 selon la saison(à28°c)
6. Rompre la pâte pour chasser le gaz et replier-en trois la pâte et placer-la au frais filmé au contact durant 6h au moins voir 20h pour un excellent résultat
7. Après repos de la pâte au frais , beurrer un moule à cake et réaliser un boudin avec la pâte et diviser en boules 60g par boule environ
8. bouler les boules et disposer-les dans le moule en les chevauchant , tasser légèrement et puis dorer et faire pousser dans un endroit chaud à 28°c
9. Lorsque la brioche à doubler de volume dorer une seconde fois sans toucher entre la pâte et le moule et cuire au four chaud à 180°c selon la grosseur du produit
10. A la sortie du four démouler et débarrasser sur grille

3.5.3229