Je vous propose une charlotte au fraises tout en fraîcheur ,délicieusement fruitée à base de mousse de fraises et de biscuits à la cuillère fait maison généreusement décorée de fraises, un gâteau idéal à présenter pour un anniversaire ou pour  la fête des mères qu\’on fêtera dans quelques jours  ou pour clôturer un repas festif

 

-La recette est tirée de l\’encyclopédie des desserts que j\’ai rectifié j\’ai mis juste fraises au lieu de fraise-framboises ,c\’est une recette qui rentre dans le cadre de mon apprentissage de Cap pâtisserie

Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 15 min  Total : 35 min  

-Préparation:

-Monter les blancs d\’oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre pour les serrer vous devez obtenir une meringue compacte lisse qui forme des pointes au bout du fouet.

-ajouter les jaunes d\’oeufs battus délicatement a la maryse et puis la farine tamisée.

-Dresser a la poche a douille munie d\’une douille unie de 8 ou 10mm des bâtonnets accolés de 20cm de long environ et 5.5cm de haut et puis dresser également deux disques rond de 16cm de diamètre sur des plaques chemisées allant au four

-Saupoudrer de sucre glace a deux reprises a 5min d\’intervalle.

-Cuire dans four chaud a 200C pendant 10min surveiller la cuisson.

 

-Réaliser la mousse:

-Tremper la gélatine das l\’eau froide

-Battre les jaunes d\’oeufs et le sucre jusqu\’à que le mélange blanchisse

-Porter la pulpe de fraises à ébulition et hors du feu ajouter la au mélange blanchi   et puis remettre tout dans la casserole

             

-Faires cuire le tout à 85°c comme une crème anglaise, hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger t laisser refroidir au frais jusqu\’à 25°c

-Monter la crème liquide en chantilly

-Dès que la pulpe de fraise est refroidi fouetter la et incorporer délicatement la crème fouettée

-préparer le sirop ;porter à ébullition l\’eau et le sucre laisser refroidir et ajouter l\’arômre de fraise la quantité souhaitée      

 

-Disposer a l\’intérieur d\’un cercle a entremet de 20cm de diamètre la bande a biscuit préalablement ajustée et déposer au fond un cercle de biscuit

-A l\’aide d\’un pinceau imbiber légèrement avec le sirop.

-Verser une couche de mousse de fraises et quelques morceaux de fraises

-Enfoncer légèrement le rond de biscuit imbiber-le de sirop et finir de remplir de mousse ,réfrigérer.

-Après complet refroidissement soit 6h au moins ou toute une nuit,décorer la totalité de la surface de fraises et napper de nappage tiède