Charlotte aux Framboises

Encore un classique de la pâtisserie française une Charlotte aux framboises, un entremet tout en fraîcheur à base de crème bavaroise à la vanille et de framboises, idéal en dessert pour clôturer la fin d\’un repas ou à présenter en gâteau d\’anniversaire en tout cas une pâtisserie qui ravira petits et grands.

-Recette tirée d\’une FT d\’examen de cap( dans le cadre de mon apprentissage)

Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 15 min  Total : 35 min  

Ingredients:

Pour les biscuits à la cuillère

-120g de blanc d\’oeufs

-100g de sucre

-100g de farine

-80g de jaune d\’oeufs

-25g de sucre glace

Pour la crème bavaroise

-250g de crème liquide entière froide 30%MG

-250g de lait entier

-1 gousse de vanille

-100g de jaune d\’oeufs

-100g de sucre semoule

-5g de gélatine soit environ 2 feuilles

-200g de framboises

-sirop:

-15cl d\’eau

-70g de sucre

-Arôme de fraises ou framboises

-Pour la décoration

-framboises

-chocolat plastique blanc

-nappage abricot ou confiture d\’abricots

-Monter les blancs d\’oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre pour les serrer vous devez obtenir une meringue compacte lisse qui forme des pointes au bout du fouet.

-ajouter les jaunes d\’oeufs battus délicatement a la maryse et puis la farine tamisée.

-Dresser a la poche a douille munie d\’une douille unie de 8 ou 10mm des bâtonnets accolés de 20cm de long environ et 5.5cm de haut et puis dresser également de disque rond de 18cm de diamètre sur des plaques chemisées allant au four

-Saupoudrer de sucre glace a deux reprises a 5min d\’intervalle.

-Cuire dans four chaud a 200C pendant 10min surveiller la cuisson.

-Préparer le sirop

-Faites bouillir l\’eau et le sucre pendant 5min et retirer du feu

-Ajouter l\’arôme des que le sirop est refroidi

pour la crème bavaroise

-Tremper la gélatine dans de l\’eau froide pendant 10min.

-Chauffer le lait avec la moitié du sucre et les graines de vanille

-Fouetter les jaunes avec le sucre

-Verser le lait chaud sur les jaune tout en mélangeant et puis reverser ce mélange dans une casserole propre et cuire cette crème anglaise sur feu doux jusqu\’à 85C

-Ajouter la gélatine essorée et mélanger et puis filmer la préparation et réserver-la au frais

-Monter la crème liquide .

-Incorporer la crème fouettée progressivement et délicatement a la crème anglaise refroidie

-Disposer a l\’intérieur d\’un cercle a entremet de 20cm de diamètre la bande a biscuit préalablement ajustée et déposer au fond un cercle de biscuit

-A l\’aide d\’un pinceau imbiber légèrement avec le sirop

-Disposer  la moitié de la crème bavaroise et poser par dessus les framboises et verser le reste de la crème et puis réserver au frais au moins 6h ou toute une nuit.

-Décorer de framboises et de chocolat plastique et abricoter et démouler.

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