creme mousseline

la creme mousseline est une crème basique de la pâtisserie française en effet c’est un dérivé de la crème pâtissière elle est plus onctueuse et fine en bouche car c’est un mélange de crème pâtissière et de beurre incorporé quand celle-ci a refroidie ,elle sert a garnir essentiellement un fraisier ou un paris brest ou même un entremet ,elle peut être aromatisée aussi et pourquoi pas la savourer toute seule en dessert avec des petit gâteaux

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Creme mousseline

Auteur: linda

Cuisine: French

type de recette: Dessert

personnes: 6

temps de préparation:  10 mins

temps de cuisson:  5 mins

Total time:  15 mins

Ingredients

• pour une masse de 550g de crème mousseline
• -250g de lait
• -100g de sucre
• -40g de jaunes d'œufs soit 2 jaunes
• -35g de poudre a crème ou maïzena
• -130g de beurre
• -1 gousse de vanille ou 5g de vanille liquide

Procédé

1. Mettre le lait a bouillir avec la moitié du sucre (50g) et les graines de vanille
2. -Blanchir les jaunes avec le restant de sucre au fouet
3. -Ajouter la maïzena et lisser
4. -Verser le lait frémissant sur le mélange des jaunes d'oeuf et remuer aussitôt avec le fouet
5. -Remettre tout dans une casserole propre et cuire sur feu doux comme une crème pâtissière tout en remuant
6. -Hors du feu ajouter 65g de beurre au fouet
7. -Verser la crème dans une plaque filmer au contact et réfrigérer elle doit arriver a 20C a ce stade remettre la crème dans un cul de poule ou la cuve d'un batteur
8. -Monter la crème en vitesse rapide au fouet en ajoutant le beurre en parcelles progressivement, voila votre crème est prête a servir

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