Cronut

Voilà une gourmandise qui fait fureur outre-atlantique c’est le Cronut  mi-croissant mi-beignet(donut)  développé par le chef  Dominique Ansel (pâtissier français) pour Dominique Ansel Bakery à NewYork (marque déposée)

la recette à bien était gardé secrète mais ça n’a pas empêcher des reproduction  sachant que le cronut est à base d’une pâte levée feuilletée fourré de crème pâtissière et garni d’un glaçage royal , après moulte recherche sur le net  j’ai décidé de partir sur une pâte feuilletée levée que j’ai l’habitude de réaliser et d’y ajouter des oeufs pour le fourrage j’ai sauté cette étape car je trouve que le cronut est déjà très calorique nature mais rien ne vous empêche de le faire…

-Ingrédients: pour une 15 de cronut de diamètre de 7cm

• 300g de farine t45 
• 15g de levure boulangère 
• 125ml de lait froid à 6°c 
• 6g de sel
• 35g de sucre
• 1oeuf de 50g
• 25g de beurre
• pour le tourrage: 150g de beurre

Pour la finition :

-sucre n poudre

-un peu ganache au chocolat

-amandes effilées torréfiées

Temps de préparation :

-Préparation:

-Verser la farine tamisée dans la cuve du pétrin et puis ajouter la levure émmiettée et puis sur un coin mettre le sel et le sucre afin qu’il n’y est pas de contact direct avec la levure

-Ajouter l’oeuf et le lait  froid et le beurre  et pétrir pendant 5min en 1ère vitesse et puis encore 5min en 2ème vitesse

-Ramasser la pâte en boule et filmer-la au contact et laisser pointer pendant 30min minimum en température ambiante et puis rompre la pâte et inciser le dessus en croix et placer la au frais filmée pendant  1h

-Abaisser le beurre en rectangle d’environ 1cm d’épaisseur (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) et mettre au frais

-Dès que la détrempe et le beurre sont bien froid, écarter les coins de la détrempe avec un rouleau(le beurre doit être à la même température que la pâte si ce n’est pas le cas sortez-le 5 min avant)

 -Étaler en croix en laissant la partie centrale bien plus épaisse que les côtés . Puis incorporer le carré de beurre au centre du pâton et refermer.

-Étaler délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en forme de grand rectangle sur épaisseur de 1cm (la longueur doit faire 3 fois la largeur donc si la largeur est de 15cm, le longueur devra être de 45cm).

-Plier la pâte pour faire un tour double donc on rabat  au centre les deux extrémités mais celui du bas sera plus grand que l’autre et puis on replie comme pour un porte feuille on fait un quart de tour et on répète la même étape tout suite après(ainsi on gagne en temps )

-Filmer la pâte et laisser la 30 à 45 min au frais

-Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 1cm et découper des ronds de 7cm de diamètre et au centre des petit rond plus petit pour avoir la forme d’un donut

-Faites frire dans une huile chauffée à 180°c quelques minutes dès deux côtés jusqu’à que le cronut est une jolie couleur dorée et poser sur un papier absorbant

-rouler les côtés sur sur du sucre semoule garnir le dessus de ganache au chocolat et d’amandes effilées torréfiées

recette inspirée par

Papilles et pupilles

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