entremets au café version tarte

09:52 by linda

entremets au café

Voilà une tarte au café pas comme les autres une tarte façon entremets avec une présentation,des textures et des saveurs qui évoluent pour un goûter ou un diner hivernal elle se compose d’une pâte sablée,d’une couche de feuillantine,d’une ganache au café et d’une mousse légère au café décoré au chocolat velours tout pour séduire les amateurs de café

capsules de café Gourmesso

-Ingrédients: pour un fond de tarte de 22cm et un entremet de 20cm

Pour la pâte sucrée de philippe conticcini

-230g de farine t55

-1 gousse de vanille

-50g d’oeuf

-20g de jaune d’oeuf

-140g de beurre mou

-4 pincée de fleurs de sel

-90g de sucre glace

-40g de poudre d’amande

-Pour la feuillantine

-70g de crèpes dentelles

-30g de chocolat noir

-70g de chocolat au lait

-Pour la ganache au café lyophilisé genre nescafé

-350g de chocolat blanc

-300g de crème liquide entière à 30%mg

-12g de café

-Pour la mousse au café

-62.5g de sucre

-9g de café lyophilisé genre nescafé

-500g de crème liquide entière froide à 30%mg

-4g de feuilles de gélatine (soit 1feuille de 3g et 1/3 d’une feuille)

Pour la finition

-chocolat velours éventuelement en spray

-graines de café au chocolat

-Procédé:

-pour la mousse au café légère

-Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10min

-Chauffer 40g de crème avec le café et le sucre, ajouter la gélatine essorée réserver

-Monter le reste de la crème en chantilly et incorpore-la délicatement au mélange précédent

-Chemisé un cercle rond de 20cm de diamètre avec du roïdhoid et verser la mousse et congeler pour au moins 6h

-Pour la pâte sucrée:

-Dans un saladier battre le beurre mou le sucre glace et les graines de vanille

-Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf et le jaune d’oeuf fouetter et puis ajouter la fleur de sel et finir par la farine

-Ramasser la pâte et poser-la sur un plan travail fariné et avec la paume de la appuyer trois ou quatre fris pour la fraiser , filmer au contact et réserver au frais 1h au moins voir 2h

-Sortir la pâte quelques minutes avant et puis étaler-la sur un plan fariné piquer-la avec le pique-vite ou une fourchette et foncer le cercle a tarte (côté piqué en dessous) ou le moule beurré et réserver à nouveau au frais ou au congélateur (quelques minutes comme je fais)

-Cuire votre tarte à blanc dans un four chaud à 180°c pendant 30min environ, laisser le fond de tarte refroidir complètement avant de démouler

-Pour la ganache au café:

-Chauffer la crème et le café sans bouillir et verser sur le chocolat mélanger délicatement à la maryse et puis mixer au pied mixeur filmer au contact et réserver au frais

-Pour la feuillantine:

-Faire fondre les chocolat et verser sur les crêpes dentelles émiettées et garnir le fond de tarte cuit avec une couche de feuillantine et réserver quelques minutes au frais

-Verser la ganache au café par dessus et réserver au frais

-Sortir la mousse congelée ,démouler et vaporiser toute la surface de chocolat velours et poser-la sur la ganche au café ajuster délicatement et décorer de graines de café ,laisser au frais quelques heures pour que la mousse revient en température

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