voila un plat qui manie  la douceur du haddock et le gout fort prononcé du celeri rave et la fraicheur de L’ananas une recette que j ai concocté spécialement pour FranceAgriMer, (Etablissement des produits de l’Agriculture et de la Mer) qui organise la 1ère édition d’un concours culinaire autour des produits de la Mer à l’occasion de sa dernière campagne de communication « En frais ou déjà prêts, les produits de la mer, ils ont tout pour plaire »

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de haddock
• 2c a soupe d huile d’olive
• 1 ananas
• 1 mangue
• 20g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 1c a soupe de sucre
• 10 feuilles de coriandre
• le zeste d un citron vert

pour la mousseline de céleri

• 1 céleri rave 600g environ
• 150g de lait
• 100g de crème liquide entière
• sel et poivre et fleur de sel
• 50g de beurre

pour le jus de veau au beurre

• 150g de jus de veau
• le jus d un demi citron vert
• 25g de beurre

Préparation

1.  Eplucher le céleri rave et couper le en dès et le faire cuire dans le lait et la crème saler et poivrer compter 20min de cuisson
2. Passer au mixer en y ajoutant le le mélange lait crème et finir avec le beurre et assaisonner et réserver au chaud
3. Assaisonner les filet de cabillaud et ajouter un filet huile d’olive et les faire cuire dans un sac de cuisson au four a 120c pendant 5min
4. Cuire le beurre noisette et déglacer au jus de citron et ajouter le fond de veau et chinoiser et réserver
5. Cuire du beurre noisette et ajouter les filet et faites revenir jusqu’à obtenir une belle coloration et assaisonner de fleur de sel et parsemer de zeste de citron vert
6. Éplucher l’ananas et la mangue et détailler les en dès  et poêler les avec du beurre les graines de vanille la fleur de sel et le sucre en fin de cuisson ajouter la coriandre ciselée
7. Dresser le tout dans des assiettes de service

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