je vous propose une assiette estivale aux franches saveurs du sud un plat divin gorgé de couleurs ,des sublimes filets de rouget en croûte de tapenade à l’olive verte et citron confit accompagné de légumes glacés à la coriandre tels que les carottes et courgettes le tout garni d’une sauce vièrge à la coriandre relevé à la sauce Arôme Maggi
(cette recette participe au concours organisé par le blog les astucieuses de Maggi)

Ingrédients : pour 4 personnes

-12 filets de rouget

-30g de tapenade d’olive verte

-10g de beurre mou

-1cc de chapelure

-les écorces 1/2 citron confit

-Pour les légumes glacées

-1 gourgettes

-3 carottes

-100g de beurre

-sel et poivre

-3 c à soupe de sucre

-quelques feuilles de coriandre fraiche

Pour la sauce vièrge à la coriandre:

-1/2 botte de coriandre fraiche

-1 échalote

-le jus d’un citron

-1cc d’arôme de saveur Maggi

-sel et poivre

-70ml d’huile d’olive

-Préparation:

-Eplucher et couper les légume en  petits quartiers

-Préparer 2 casserolles , mettree dans une 60g de beurre les carottes , 2 cà soupe de sucre saler et poivrer et remplir d’eau à mi hauteur des carottes et porter à ébullition baisser le feu et poser un papier de cuisson par dessus en faisant un trou au milieu et laisser cuire à feu réduit pendant 20min et parsemer de coriandre ciselée et réserver

-Pour les courgettes procédé de la même façon avec le reste des ingrédients et laisser cuire 10min et réserver

-Au robot culinaire, broyer finement l’échalote, . Ajouter la coriandre les feuilles seulement, et le jus de citron et puis réduire en purée en y ajoutant l’huile et bien mélanger. Saler et poivrer.

-Préchauffez le grill a 150°c

-Faites ramollir le beurre, ajoutez la tapenade, chapelure et les écorces de citron confit finement ciselés et l’arôme de saveur Maggi

-Couvrir le côté peau des filets de rouget avec la tapenade et cuire au four  au four 5 minutes.

-Dresser sur des assiettes à votre convenance et garnir de sauce vièrge  et décorer de quelques feuilles  de coriandre et des olives vertes coupées en rondelles

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