voilà un plat gorgé de soleil filet de rouget au pesto sur un lit de  de fenouil au citrons confits, des saveurs italiennes qui se marient à merveille avec le rouget une association assez courante dans la cuisine méditerranéenne , c\’est une recette toute en légèreté facile et rapide et qui en jette dans l\’assiette seul point important, la cuisson du rouget qui  est bien meilleur pas trop cuit, ce qui veut entendre dire cuisson très courte vu la petite taille de ses filets.

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Ingrédients:-Pour 4 personnes

-8 filets de rouget

-3 c à soupe d\’huile d\’olive

-50g de pesto

-le jus d\’un citron confit

Pour la fondu de fenouil:

-2fenouils

-40g de beurre demi salé

-sel et poivre

-le jus d\’un citron confit

-1 c  soupe de basilic frais

-Préparation:

-Râpez les fenouils,faire fondre le beurre dans une poêle et y ajoutez le fenouils râpé et faites les suer pendant 15 min et ajoutez le jus de citron confit et puis le basilic et réservez au chaud.

-Salez et poivrez les filets de rougets préalablement lavés et séchés et faites-les cuire dans une poêle huilée quelques minutes des deux côtés en fin de cuisson arrosez de jus de citron confit retirez les filets de rouget et baissez le feu et déglacez avec du jus de citron et ajoutez le pesto laissez quelques minutes.

-Dressez vos assiette en mettant la fondu de fenouils et les filets de rouget en les garnissant de sauce pesto et servir aussitôt

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!