Fraisier creme diplomate - La-cuisine-de-mes-racines

Fraisier creme diplomate

10:30 by

Fraisier creme diplomate

voilà une recette de fraisier creme diplomate  au couleurs éclatantes  frais ,fruité ,léger garni d’une onctueuse crème soit une crème pâtissière collée mélangée à une crème fouettée une alternative gourmande et légère à la crème mousseline .
fraisier creme diplomate
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Fraisier creme diplomate
Auteur:
Cuisine: French
type de recette: Dessert
personnes: 8
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
Total time: 
Ingredients
  • pour un cercle 20cm de diamètre et 4.5cm de hauteur
  • -Pour la génoise
  • -200g d'oeufs soit 4 oeufs
  • -125g de sucre en poudre
  • -125g de farine tamisée
  • -300g de fraises
  • -Pour la crème diplomate:
  • -375g de lait entier
  • -60g de jaunes d'oeuf soit 2 jaunes
  • -75g de sucre
  • -37.5g de poudre de crème ou de maïzena
  • -8g de feuilles de gélatine
  • -1/2gousse de vanille
  • -375g de crème liquide entière à 30%mg froide
  • -500g de fraises
  • -Sirop de punchage
  • -120g d'eau
  • -80g de sucre
  • -quelques goutte d'arôme de fraise
Procédé
  1. -Fouetter énergiquement les oeufs et le sucre en poudre dans un cul de poule placé sur un bain-marie a 60c des que la température est atteinte retirer
  2. -Continuer a fouetter au batteur jusqu'à que le mélange triple de volume et puis incorporer la farine en deux fois délicatement a l'aide d'une maryse
  3. -Verser sur une plaque recouverte de papier de cuisson
  4. -Cuire a four chaud a 180c pendant 20 a 25min
  5. -Poser sur une grille a la sortie du four laisser refroidir et détailler avec un cercle de 18cm de diamètre 2 cercles
  6. -Réaliser Le sirop
  7. -Porter a ébullition l'eau et le sucre laisser refroidir et ajouter l'arôme et réserver
  8. -Faire ramollir les de gélatine dans de l'eau froide pendant 10min
  9. -Chauffer le lait dans une casserole avec les graines de vanille
  10. -Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre de crème
  11. -Dès que lait frémi verser la moitié sur le le mélange blanchi d'oeuf et mélanger et le reste du lait
  12. -Reporter le tout dans une casserole propre et faire cuire votre crème pâtissière jusqu'à épaississement en fouettant sans interruption
  13. -Hors du feu ajouter la gélatine essorées et mélanger au fouet
  14. -Débarrasser dans une bassine filmée au contact et laisser refroidir au frais jusqu'à 20°C environ
  15. -Monter la crème liquide en chantilly
  16. -Sortir la crème pâtissière homogénéiser-la au fouet et incorporer la crème fouettée à la maryse
  17. -Montage en cercle
  18. -Disposer un cercle de 20cm chemisé de rhodoïd sur une assiette de service recouverte de papier de cuisson
  19. -Couper vos fraises en deux et plaquer-les sur la paroi intérieure du cercle
  20. -Poser un cercle de génoise de 18cm qui calera ainsi vos fraises, et puis imbiber-le de sirop a l'aide d'un pinceau
  21. -Garnir de crème diplomate en répartissant bien sur les paroi a l'aide du dos d une cuillère disposer quelques fraises coupées en brunoises par dessus la crème et ajouter un autre cercle de génoise imbibé de sirop
  22. -Garnir avec le reste de crème jusqu'à la hauteur du cercle
  23. -Mettre au frais 6h au moins
  24. -Mettre la crème restante dans une poche a douille ave une douille saint-honoré
  25. -Pocher la crème par dessus 2h avant de le servir faire des petit point avec du nappage neutre coloré en rouge ou de la confiture détendue avec un peu d'eau
Ingrédients: pour un cercle 20cm de diamètre et 4.5cm de hauteur

-Pour la génoise
-200g d’oeufs soit 4 oeufs
-125g de sucre en poudre
-125g de farine tamisée
–300g de fraises
-Pour la crème diplomate:
-375g de lait entier
-60g de jaunes d’oeuf soit 2 jaunes
-75g de sucre
-37.5g de poudre de crème ou de maïzena
-8g de feuilles de gélatine
-1/2gousse de vanille
-375g de crème liquide entière à 30%mg froide
-500g de fraises
 
-Sirop de punchage
-120g d’eau
-80g de sucre
-quelques goutte d’arôme de fraise
 
fraisier2.png
-Préparation:
-Fouetter énergiquement les oeufs et le sucre en poudre dans un cul de poule placé sur un bain-marie a 60c des que la température est atteinte retirer
-Continuer a fouetter  au batteur jusqu’à que le mélange triple de volume et puis incorporer la farine en deux fois délicatement a l’aide d’une maryse
-Verser sur une plaque recouverte de papier de cuisson
-Cuire a four chaud a 180c pendant 20 a 25min
-Poser sur une grille a la sortie du four laisser refroidir et détailler avec un cercle de 18cm de diamètre 2 cercles
-Réaliser Le sirop
-Porter a ébullition l’eau et le sucre laisser refroidir et ajouter l’arôme et réserver
–Faire ramollir les de gélatine dans de l’eau froide pendant 10min
-Chauffer le lait dans une casserole avec les graines de vanille
-Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre de crème
-Dès que lait frémi verser la moitié sur le le mélange blanchi d’oeuf et mélanger et le reste du lait
-Reporter le tout dans une casserole propre et faire cuire votre crème pâtissière jusqu’à épaississement en fouettant sans interruption
-Hors du feu ajouter la gélatine essorées et mélanger au fouet
-Débarrasser dans une bassine filmée au contact et laisser refroidir au frais jusqu’à 20°C environ
-Monter la crème liquide en chantilly
-Sortir la crème pâtissière homogénéiser-la au fouet et incorporer la crème fouettée à la maryse
-Montage en cercle
-Disposer un cercle de 20cm chemisé de rhodoïd  sur une assiette de service recouverte de papier de cuisson
-Couper vos fraises en deux et plaquer-les sur la paroi  intérieure du cercle
-Poser un cercle de génoise de 18cm qui calera ainsi vos fraises, et puis imbiber-le de sirop a l’aide d’un pinceau
-Garnir de crème diplomate en répartissant bien sur les paroi  a l’aide du dos d une cuillère disposer quelques fraises coupées en brunoises  par dessus la crème et ajouter un autre cercle de génoise imbibé de sirop
-Garnir avec le reste de crème jusqu’à la hauteur du cercle
-Mettre au frais 6h au moins
-Mettre la crème restante dans une poche a douille ave  une douille saint-honoré
-Pocher la crème par dessus 2h avant de le servir faire des petit point avec du nappage neutre coloré en rouge ou de la confiture détendue avec un peu d’eau 

patisserie, anniversaire, génoiseentremets, bavarois, gateau dessert

recette fraisier creme diplomate

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La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

11 commentaires to “Fraisier creme diplomate”

  1. ROKIA dit :
    6 mai 2013 à 10:55

    SALAM JE VOUDRAIS SAVOIR SI JE PEUX UTILISER DE L’AGAR AGAR A LA PLACE DES FEUILLES DE GELATINE QUE TU UTILISE DANS TES MAGNIFIQUES RECETTES CAR JE N’EN TROUVE PAS A MARSEILLE DE LA GELATINE
    HALLAL SINON POURAIS TU ME DIRE OU TU ACHETE TES FEUILLES MERCI ET ENCORE MERCI POUR TES RECETTES BISOUS

    Répondre
  2. Daphné dit :
    6 mai 2013 à 11:02

    Il fait bien envie ton fraisier, bon apres midi

    Répondre
  3. LadyMilonguera dit :
    6 mai 2013 à 11:03

    Il est magnifique ton fraisier !

    Répondre
  4. grazi dit :
    6 mai 2013 à 16:53

    miammmm , tres gourmand!!!!!!!

    Répondre
  5. kheira dit :
    6 mai 2013 à 17:41

    bonsoir linda as combien pese les feuilles de gelatine en grammes merci linda car je vais le faire mes feuilles de gelatine pese 3 grammes merci pour ton partage de tes recettes qui sont chaque
    jour tres perfectionnees merci

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  6. manel dit :
    6 mai 2013 à 19:13

    ce qu’il est beau ton fraisier :p je souaiterai vraiment le réussir autant 😉

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  7. salima dit :
    7 mai 2013 à 18:25

    il est superbe ! et la crème diplomate ,mmmmmh

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  8. LadyMilonguera dit :
    8 mai 2013 à 09:05

    Il est magnifique ton fraisier !

    Répondre
  9. halawiyates et compagnie dit :
    10 mai 2013 à 11:42

    J’aime beaucoup ton blog et c’est pour cela que j’ai choisi de te taguer histoire d’en savoir un peu plus sur toi. Rendez-vous sur mon blog pour plus d’infos…

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  10. caty49 dit :
    16 mai 2013 à 13:21

    je decouvre ton blog par le biais recette de ton fraisier est magnifique bravo j’adore ton blog je m’enregistre a bientot

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  11. MOUSSE | Thử nghiệm món ngon dit :
    5 octobre 2016 à 13:13

    […] http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/fraisier-creme-diplomate/ […]

    Répondre
  12. Recette Fraisier(Gateau Facile) - La-cuisine-de-mes-racines dit :
    6 mai 2017 à 19:03

    […] la recette du fraisier un classique  de la patisserie française un gâteau très gourmand  composé d’une […]

    Répondre
  13. fraisier crème diplomate déco façon roses cake dit :
    26 octobre 2020 à 00:16

    […] Pour la technique façon roses cake, vous la trouverez un peu partout sur le net mais il faut impérativement une douille Wilton 1M ou 2D pour bien la réussir ! Pour une question d’organisation je prépare ce fraisier crème diplomate sur 2 jours mais il est aussi possible de le préparer la veille pour le lendemain! La recette paraît longue mais elle est facile à réaliser!! Source chez Linda. […]

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