galette des rois amande

Voici la galette des rois amande emblème  de l’Epiphanie elle se fête tout le mois de janvier en voici une  sous sa forme et version la plus classique ici  à la crème d’amandes(la plus traditionnelle celle a la frangipane)  avec une pâte feuilletée fait maison si vous optez pour une du commerce ,choisissez une pâte feuilletée de qualité pur beurre pour le reste je vous livre astuces et étapes à suivre pour une belle et jolie galette des rois réussie…

pour d’autres recettes de galettes

-galette au pralin

–galette aux clémentines

-tarte conversation

Ingrédients:pour deux galettes des rois de 22cm de diamètre

-Pour la pâte feuilletée  recette par là

(Vous pouvez aussir choisir la pâte feuilletée express doubler les quantités pour celle-ci) j’ai opté pour celle-ci

Pour la crème aux amandes:

-120g de beurre mou

-120g de sucre semoule

-120g d’oeufs

-120g de poudre d’amandes

-1cc de cacao facultatif que j’ai ajouté pour une galette

Pour la finition

-1jaune d’oeuf dilué avec une cuillère d’eau

-1pincée de sel

-un peu de sirop d’érable ou sirop monin au caramel beurre salé

 -Procédé:

-Réaliser la pâte feuilletée après le dernier tour laisser-la au frais au moins une heure

-préparer la crème :

-Crémer le beurre et le sucre au fouet à main ou électrique,ajouter les oeufs et fouetter énergiquement pour émulssionner

-Ajouter la poudre d’amande et monter au fouet(diviser en deux si vous vouler une au chocolat et ajouter le cacao)

-Montage

-Abaisser la pâte feuilletée à 4mm détailler 4 disques de 22cm (si la pâte n’est plus froide mettre les disques au congélateur pour quelques minutes)

-Garnir deux disques de crème d’amande  en spirale à l’aide d’une poche à douille sur une épaisseur d\’un cm en laissant une marge 1cm des bords avec un pinceau humecter d’eau les bords pour mieux coller la deuxième abaisse poser la fève sur la crème et couvrir du second disque

-Retourner la galette et appuyer avec votre doigt tout le bord et chiqueter avec une lame de couteau dorer (dorure:jaune d’oeuf+eau+pincée de sel)

-Mettre la galette sur un plat allant au four et réserver-la au congélateur pour 15 min

-Dorer une seconde fois et rayer avec la pointe du couteau toute la surface de la galette et faire 3 à 4 trous avec la pointe du couteau sur la galette (pas au centre)

-Remettre au congélateur pour 10min

-Cuire au four chaud à 200°c pendant 25min et 15min à20min à 170°c

-Dès la sortie du four glacer au sirop à l’aide d’un pinceau

pâtisserie, pithiviers, gâteaux, épiphanie, pâte feuilletée, tartes,goûter