le gâteau St-honoré un classique indétrônable de la pâtisserie française, il date du XIX siècle il fut créer par la maison chiboust qui se trouvait  Faubourg Saint-Honoré  ,il est composé d\’une base de pâte feuilletée ou pâte brisée d\’une couronne de choux  à la crème chiboust nappés de caramel et décoré  de crème chiboust qui est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne.

 recette tirée de l\’encyclopédie des desserts, recette réalisée dans le cadre du CAP Pâtisserie

 

-Pour la pâte feuilletée

soit faire une pâte feuilletée classique ou pâte feuilletée express recette ici

 

Pour la pâte à choux

-150g d\’eau

-2.5g de sel

-75g de farine t55

-50g de beurre

-2.5g de sucre

-125g d\’oeufs

-1 oeuf pour la dorure

 

-Pour la crème chiboust

-250g de lait

-1/2gousse de vanille

-40g de jaunes d\’oeufs

-50g de sucre

-30g de farine

-5g de gélatine en feuilles

pour la meringue italienne:

-80g d\’eau

-120g de blancs d\’oeufs

-240g de sucre

 

-Pour le caramel

-125g de sucre

-25g de glucose

-33g d\’eau