guimauve en nœud

Voici des petites  guimauve en forme de nœud  douces ;légères et aérienne d’une délicatesse extrême,au jolies couleurs pastel, une  étonnante confiserie fraîche et discrète qui embelliront a merveille vos buche ou entremets ou tout simplement vos cadeaux gourmands

-je vous propose une recette sans blanc d’œuf avec du sucre inverti ou trimoline on peut éventuellement le remplacer par du miel neutre

-J ai réalisé une petite vidéo du déroulé de la recette sur instagram ou je vous invite a me suivre

Ingrédients: pour une 40aine de nœud

• 225g de sucre semoule
• 75g d’eau
• 170g de trimoline ou miel
• 10g de gélatine
• arome de vanille ou autre

Préparation:

1. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
2. Cuire l’eau et le sucre et puis 70g de trimoline ou miel a 120c
3. Mettre les 100g de trimoline dans la cuve du batteur et travailler avec la feuille
4. Verser le sirop cuit a 120c sur la trimoline du batteur tout en fouettant avec la feuille pendant 4min
5. Ajouter la gélatine essorée et l’arôme et laisser tourner le fouet feuille pendant quelques minutes jusqu’à que le mélange blanchit et arrive a 45
6. Dresser sur une plaque recouverte de slipat et légèrement graissée avec une douille unie de 6cm ou 7 et laisser sécher toute une nuit
7. Saupoudrer le dessus de sucre glace ou sucre semoule et puis couper au couteau des bâtonnet selon la taille désirée des nœuds et former-les pour voir de près la technique je vous invite a aller voir la vidéo sur instagram ci dessous

1ere vidéo ici  http://instagram.com/p/w6gZZZmov6/

2eme vidéo ici  http://instagram.com/p/w7Ct_bmov4/

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