ingredients

1 langue de veau

– 5 cas d\’huile d\’olive

– 1 bouquet garni

– 1 oignon – 2 gousses d\’ail

– 2 carottes coupées en rondelles

– 500g d\’olives vertes dénoyautées blanchi

– 1 cc de cumin

– 1 cc de curcuma

– 1 pincée de gingembre

– 5 pistils de safran

– sel et poivre

– 1 cas de persil

– 1 cc de concentré tomate.

Préparation

-Trempez la langue de l\’eau citronnée et vinaigrée pendant 1/2 heure. Dans une cocotte (ou cocotte minute ou mijoteuse), déposer la langue bien rincée et la recouvrir d\’eau. Ajoutez 1 bouquet garni, 2 cas d\’huile d\’olive et faites cuire le tout pendant 30min après le sifflement de la soupape.

-Rincez-la ensuite dans de l\’eau froide puis retirez la couche extérieur de la langue et coupez-la en morceaux

-Dans un faitout huilé, faites revenir l\’oignon haché et l\’ail émincé puis ajoutez les morceaux de langues et faites revenir le tout 10 à 15 min en y ajoutant les épices, les carottes et la sauce tomate.

-Recouvrir d\’eau et laissez cuire pendant 1h sur feu moyen.

-Ajoutez les olives dessalées et laissez encore cuire pendant 30min en laissant réduire la sauce.

-Servir avec du bon pain maison.

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