Macarons vanille et  confiture de lait

Laissez vous séduire par ces macarons vanille au coeur confiture de lait au beurre salé, des gourmandises qui se prêterons volontiers à dégustation à l’heure du café ou pour agrémenter un café gourmand.

-Adepte de la meringue italienne c’est ainsi que je réalise mes macarons une méthode un peu longue mais assez facile et qui donne un résultat fabuleux des coques lisses et bien apparentes, si cela vous tente ? Reste plus qu’à vous lancez!

-Pour la confiture de lait j’ai utilisé confiture de lait au beurre salé de chez Rafolait mon partenaire elle est exquise

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5.0 from 1 reviews

Macarons vanille et confiture de lait

Auteur: linda

Cuisine: French

type de recette: pâtisserie

personnes: 40

temps de préparation:  20 mins

temps de cuisson:  14 mins

Total time:  34 mins

Ingredients

• 160 demi coques soit 80 macarons
• Pour la meringue italienne:
• -225g de sucre
• -62.5g d'eau
• -75g de blancs d'œufs a température ambiante
• -Pour l'appareil à macarons:
• -250g de poudre d'amandes
• -250g de sucre glace
• -105g de blanc d'œufs
• -Pour la ganache au chocolat blanc montée:
• -100g de crème liquide
• -200g de chocolat blanc pâtissier
• -300g de crème liquide froide
• -1cc de poudre de vanille
• -12g de miel soit 1cc
• -Confiture de lait au beurre salé

Procédé

1. -préparer la ganache la vieille. Dans un bol, mélanger 100g de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout dans une casserole. Ajouter le chocolat blanc râpé dans la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.
2. -Ajouter la poudre de vanille et les 75g de crème liquide et mélanger délicatement .
3. -Filmer et réserver au frais toute une nuit
4. Préparer les coques le jour J:
5. -Préchauffer votre four à 140°C et mettre la lèche frite ou une plaque afin d\'y déposer par dessus la plaque des macarons
6. -Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace sans chauffer l'appareil. , tamisez le mélange et ajouter les 105g de blanc d'oeuf et obtenir une sorte de pâte d'amandes
7. Meringue italienne:
8. -Cuire le sucre et l'eau a 118°c et versez ce sucre cuit sur les blancs d'oeuf montés délicatement tout en fouettant au fouet électrique
9. -Lorsque la meringue et presque froide soit 40°c on obtient une meringue brillante
10. Ajoutez progressivement la meringue italienne et macaronnez à l'aide de la maryse et faites retomber la masse en effectuant des mouvement de bas en haut en partant du centre jusqu'à\'à que l'appareil fasse le ruban.(vous pouvez faire cette étape au robot a la feuille mais faire tourner pas plus d'une minute)
11. Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse diamètre de 8 ou 10 mm.
12. -Dressez vos macarons de 4 cm en quinconce sur une plaque allant au four chemisée de feuille de cuisson ou slipat laissez crouter 15 min faites cuire 14min
13. -Laissez-les complètement refroidir avant de les décoller.
14. -Sortir la ganache et puis la monter en chantilly à l'aide du robot ou d'un batteur électrique
15. -Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de ganache monté, faire pareil pour la confiture de lait
16. -Dresser des rosaces de ganache sur les coques des macarons en laissant le centre vide et puis dresser au centre la confiture de lait et refermer avec les coques réserver au frais dans une boite hermétique avant de les déguster

3.3.3077

pâtisserie, chocolat, gâteaux secs, gâteaux algeriens, gâteau, mignardises,dessert