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Matlou3,pain à la semoule

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Matlou3

matlou3 est un pain traditionnel algérien aérien il est fait entièrement de semoule fine d’où sa  souplesse et son moelleux néanmoins de nos jours il existe de multiples variantes on peut en citer celle a la farine et  semoule ;la  singularité du matlou3 traditionnel  c’est de  le cuire dans un plat en fonte ( tajine el-khobz )ou sur un plat traditionnel en terre réhaussé de petits picots par contre rien ne vous empêche de le cuire sur une poêle antiadhésive ou une crêpière éclectique  c’est un pain qui accompagne souvent nos plats algériens et particulièrement pendant le mois sacré du ramadan   matlou3,pain matlouh

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5.0 from 1 reviews
Matlou3,pain matlouh à la semoule
Auteur:
Cuisine: algérienne
type de recette: pain
personnes: 8
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
Total time: 
Ingredients
  • pour 4 pains
  • 600g de semoule fine
  • 25g de levure boulangère
  • 1cc de sel bien pleine
  • environ 80cl d'eau tiède selon l'absorption
  • 2c à soupe de mélange de graines de nigelle,sésames et anis
  • 1c à soupe d'huile
  • un peu de semoule fine pour la finition
Procédé
  1. Dans un bol mettre la levure avec un peu d'eau tiède pour la diluer et laisser gonfler 15min environ -Dans une terrine ou gas3a ou le bol de votre pétrin mettre la semoule toutes les graines et mélanger.
  2. -Ajouter la levure et l'eau progressivement et ramasser la pâte et puis ajouter le sel dilué dans un peu d'eau et pétrir tout en ajoutant l'eau il faut pétrir longuement 20min à la main avec la paume et le poing de la main tout en ajoutant de l'eau si c'est nécessaire vous devez obtenir une pâte molle ,un peu collante et 15 min au pétrin -Votre pâte est pétrie quand vous ne sentez plus de grains dans la pâte il doit disparaître complètement ajouter l'huile
  3. -Diviser la pâte en 4 et laisser reposer pendant 30min et couvrir d'un torchon propre -Reprendre la pâte et aplatir les boules du centre avec la paume de la main et les bords avec les doigts déposer vos pains sur un linge propre saupoudré de semoule et puis saupoudrer le dessus des pains de semoule -Laisser lever vos pains couvert d'un linge propre pendant 1h ou 1h30 jusqu'à qu'ils doublent de volume
  4. -Chauffer votre plat en fonte ou une poêle -Cuire les galettes sur feu moyen retourner-les régulièrement et faire tourner le pain pour homogénéiser la cuisson. cuire les bordures du pain en le faisant rouler sur le gaz
  5. -Mettre vos pains cuits sous un linge propre et déguster tiède ou froid
lamine-051.jpg lamine-052.jpg lamine-058.jpgalgérie, boulange, ramadan boulangerie, accompagnement, ramadan 2015 cuisine facile

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

8 commentaires to “Matlou3,pain à la semoule”

  1. Loulou dit :
    9 juillet 2013 à 14:01

    il est bien beau ton pain !!

    bisous

    Répondre
  2. salima dit :
    9 juillet 2013 à 19:59

    un pain comme celui de ma maman ! biz

    Répondre
  3. Ptitetribue dit :
    11 juillet 2013 à 12:54

    Salam allaykoum, Je te soughaite de passer un bon ramadan avec ta famille inchaAllah dans le rappel et la satisfaction d’Allah.

    Je voulmais juste te demander, j’utilise de la levure boulangère sèche et une MAP, comment dois-je doser la levure et est-ce possible de faire du matlou3 en MAP ?

    BarakaAllahoufik

    Répondre
    • Gigi dit :
      16 janvier 2022 à 14:13

      Bonjour,

      Si vous utilisez de la levure boulangère sèche, il faut mettre 2.5 moins, environ, du poids demandé en levure fraiche.

      Répondre
  4. Karima dit :
    26 avril 2020 à 19:17

    Bonjour,
    Les mesures d’eau ne sont-elles pas faussées?
    J’ai ai mis les 3/4 et la pâtes et beaucoup trop liquide

    Répondre
    • linda dit :
      29 avril 2020 à 04:11

      Bonsoir , non il y a pas d’erreur il faut ajouter progressivement l’eau plus on pétri plus le grain de semoule gonfle et je précise bien 80cl selon l’absorption…. bonne soirée

      Répondre
  5. HARZALLAH dit :
    31 décembre 2022 à 13:58

    Je t’aime Linda.
    Tu porte le prénom d’une des filles des nièces maternelle de ma mère. Son époux était bijoutier à Bordj-Bou-Arreridj. Son époux était bijoutier.
    Linda zezotait, elle parlait avec le nez. J’ai quitté l’Algérie en 1996. Je n,’y suis jamais retourné. Ma mère a vendu notre maison. Je suis tellement seul à présent. Il ne me reste que la cuisine de ma mère. Et j’aime autant ma mère que sa cuisine qui est devenue ma cuisine avec ma touche personnelle.

    Répondre
    • linda dit :
      23 mars 2023 à 00:14

      Bonsoir j’ai délaissé mon blog ces dernières années pour des raisons professionnelles je prends le temps de répondre aux commentaires 5 ans après desolee merci pour ce message
      Bonne soirée et à bientôt

      Répondre

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