le mtewem est un plat traditionnel algerien et même algérois,le mtewem se cuisine en deux versions en sauce rouge « marqa hamra » ou sauce blanche « marqa bayda » une version que je ne tarderais de vous présenter , il se compose entierement de viande rouge soit des boulettes de viande hachée et de beaucoup d’ail d’où il tiens son nom en dialect algerien « mtewem », la version sauce blanche est un plat plus festive ou on y ajoute des amandes par contre pour la version sauce rouge on peut l’accompagner de

pommes de terre frites…

Ingrédients:

• 500g de viande d’agneau
• 500g de viande hachée
• 10 gousses d’ail plus ou moins selon vos goût
• 2 c-a-soupe de beurre ou de smen
• sel et poivre
• 2 cc de cumin
• 1 cc de cannelle
• 1 poignée de pois chiche trempés la veille 
• 1c a soupe de concentré de tomate   

Préparation

2. Dans un mortier piler les gousses d’ail et ajouter le cumin , la cannelle et 1c a soupe d’huile
4. Dans une cocotte faites revenir la viande d’agneau dans le beurre.
6. Ajouter la dersa*garder en un peu pour les boulettes* soit le mélange d’ail cumin cannelle et puis les pois chiche,le concentré de tomate, saler etpoivrer
8. Couvrir d’eau chaude votre viande et laisser cuire a couvert ou fermer la cocotte minute
10. Mélanger la viande hachée au reste de dersa, saler et poivrer
12. Former des boulettees de viande hachée
14. Des que la viande d’agneau est cuite retirer la cocotte
16. Ajouter les boulette dans la sauce est laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce
18. Servir sur un plat de service vos deux viandes accompagnées de pommes de terre frites  

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