-Je vous avez déjà proposer la version classique du Paris-Brest , vous allez surement craquer pour cette version coco-chocolat fruits exotiques , une variante plus moderne par son hesthétisme au craquelin chocolat et copeaux de noix de coco garni d\’une crème pâtissière à la noix de coco chocolat surmonté d\’une chantilly parfumée aux fruits exotiques, un dessert qui séduira par ses saveurs!

–Ingrédients: pour un paris-brest de 20cm de diamètre

-Pour la pâte à choux

-62.5g d\’eau

-62.5g de lait

-62.5g de beurre

-1.5g de sel

-3g de sucre

-75g de farine t55

-125g d\’oeufs

-Le craquelin:

-25g de farine

-25g de sucre roux

-25g de beurre demi-salé

-5g de cacao

-20g de copeaux de noix de coco

Pour la crème pâtissière coco-chocolat:

-150g de lait de coco

-100g de lait entier

-40g de jaunes d\’oeufs

-50g de sucre

-22g de poudre de crème ou maïzena

-35g de chocolat noir de couverture 

Pour la chantilly aux fruits exotiques

-200g de coulis de fruits exotiques

-3g de gélatine en feuille

-40g de sucre

-400g de crème liquide entière à 30% mg

-une pointe de colorant jaune

Procédé:

-Mélanger la farine,le cacao, le beurre et la cassonade et sabler jusqu\’à obtenir une pâte homogène.

-Abaisser la pâte finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.

-Placer au congélateur.

-Préchauffer le four à 210°c

-Réaliser la pâte à choux:

-Dans une casserole porter à ébullition le lait l\’eau,le sel fin, le sucre et le beurre en parcelles

-Au premier bouillon ajouter la farine tamisée en un seul coup hors du feu mélanger et déssecher-la quelques secondes sur le feu vous devez obtenir une panade qui se détache des parois de la casserole

-Débarasser la panade encore chaude dans une calotte ou le bol de votre pétrin et incorporer les oeufs légèrement battus en 3 fois soit avec la feuille du robot ou avec une spatule exoglass ou une cuillère en bois , il se peut que vous n\’incorporer pas les 10g restant de vos oeufs si vous trouvez que votre pâte est lisse et brillante selon l\’absorption de la farine

-Sur une plaque graissée et farinée faites une empreinte avec un cercle de 20cm de diamètre et dresser des choux de 3cm environ côte à côte en les espassant de quelques milimètres

-Sur ces choux déposer des disques de craquelin d\’environ 3cm et saupoudrer de copeaux de noix de coco enfourner au four à 175°c pendant 30min environ

-Laisser refroidir à température ambiante

–Préparer la crème pâtissièrre

-Mettre le lait et le lait de coco a chauffer dans une casserole 

 -Mélanger à sec le sucre et la maïzena dans un cul de poule et ajouter les jaunes d\’oeufs  et mélanger énergiquement au fouet.

 -A ébullition du lait , verser-le sur le mélange précédent en remuant avec le fouet.  

 -Remettre le tout dans la casserole lavée mais non séchée.  

 -Faites cuire la crème sur le feu tout en fouettant elle doit bouillir au moins 1min 30 selon la quantité et ne surtout pas cesser de remuer pendant la cuisson  

 Dès que la crème est cuite retirer-la du feu et ajouter le chocolat préalablement fondu débarrasser-la dans une  plaque large , filmer au contact et mettre au frais jusqu\’à que la crème atteint 15à20°c

-Entre temps préparer la chantilly de fruits exotiques:

–Faire ramollir la de gélatine dans de l\’eau froide pendant 10min

-Chauffer la moitié du coulis de fruits à 60°c et hors du feu ajouté la gélatine essorée et mélanger et puis ajouter le reste de coulis froid le sucre et la crème liquide froide mélanger et mettre au frais jusqu\’à que le mélange atteint environ 6°c

-Monter cette crème en chantilly à l\’aide d\’un bateur électrique sans oublier de lui ajouter le colorant

Dressage:

-Découper à l\’aide d\’un couteau à pain le haut des craquelin de votre paris brest et puis garnir la moitié du choux de crème pâtissière à l\’aide d\’une poche à douille et de finir par la chantilly aux fruits exotiques à l\’aide d\’une poche munie d\’une douille cannelée et reposer les chapeau par dessus en les penchant plus vers le centre , mettre au frais au moins 1h avant de déguster

pâtisserie, choux, gâteau, gâteaux algériens, fêtes, Anniversaire,pralines