pasteis de nata

je vous propose une virée portugaise avec ces pasteis de nata une spécialité des plus populaire du Portugal des bouchées gourmades qui rappelle le gout du flan pâtissier des sortes de tartelettes a la pate feuilletées garnies d une crème aux oeufs prise une recette réalisée dans le cadre du défi lance il y a 2 semaines sur le groupe Facebook la cuisine des blogueuses le but est de tester la recette de la gagnante de la semaine ou elle nous propose une de ses recettes ;si vous êtes intéressés par l’idée de participer que vous soyez blogueur ou non  je vous invites a y jeter un coup d oeil c est par ici

pour revenir au pasteis de nata une recette qui vient du blog de severine sevencuisine la gagnante de la semaine je me suis permise de faire un copier coller je n es rien changé de sa recette

Ingrédients:

(Pour 15/20 pasteis de nata , selon vos moules)

• 400g de pâte feuilletée ( faite maison c’est mieux, avec 300g de farine, 140 ml d’eau et 190g de beurre de cuisson ou 2 pâtes feuilletées)
• 300 g de sucre
• 2 oeufs entiers + 6 jaunes
• 500 ml de lait
• 2 càs de farine
• 100 ml d’eau
• 1 pelure de citron jaune
• Beurre, farine pour les moules

Préparation des pasteis de nata:

• Préchauffer le four à température maximum et beurrer vos moules ( moules à muffins, sachez qu’il existe des moules à pasteis de nata)
• Etaler finement la pâte feuilletée et humidifier un côté de la pâte; découper des disques de pâte à la taille de vos moules et foncer les moules, côté humide vers l’extérieur

La méthode authentique est de faire un boudin de 1 cm  de diamètre avec la pâte, d’y couper des tranches de 2/3 cm environ, de mettre dans le moule et de façonner avec le pouce, légèrement mouillé puis de laisser reposer la pâte une nuit au frigo.

• Faire chauffer l’eau , la pelure de citron et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop, t° environ 110°, vous devez avoir de grosses bulles  et réserver

• Battre les œufs entiers avec les jaunes. ( je les fouette au cooking chef)
• Porter à ébullition la moitié du lait
• Dissoudre la farine dans l’autre moitié de lait  puis ajouter aux oeufs au mélange tiédit
• A cette préparation, ajouter le lait chaud et bien mélanger

Il est important de verser le lait chaud dans l’appareil froid et non l’inverse.

• Verser le sirop de sucre en continuant de remuer
• Chauffer au bain – marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une consistance de crème pâtissière

Au cooking chef, programmer  la température sur 50°, mélange 1 pendant 10 minutes avec le batteur souple

• Enlever la pelure de citron et répartir la crème dans les moules
• Enfourner à 250°/300° (selon votre four) pendant 25 minutes ( les pasteis de nata doivent bien dorés)
• Déguster avec de la cannelle ou du sucre glace.
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