Préparation

-Fouetter énergiquement les oeufs et le sucre en poudre dans un cul de poule placé sur un bain-marie a 55c jusqu’à  que le mélange triple de volume des que la température est atteinte  retirer

-Continuer a fouetter jusqu’à complet refroidissement et puis incorporer la farine tamisée en deux fois délicatement a l’aide d’une maryse

-Verser sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou dans un cercle beurré ( les deux méthodes sont bonnes)

-Cuire a four chaud a 180c pendant 20 a 25min

-Réaliser la crème mousseline ici

-Réaliser Le sirop

-Porter a ébullition l’eau et le sucre laisser refroidir et ajouter l’arôme

-Montage en cercle

-Disposer un cercle de 20cm chemisé de rodhoid sur une assiette de service 

-Couper vos fraises en deux et plaquer-les sur la paroie intérieure du cercle

-Poser un cercle de génoise de 18cm ou plus petit selon la grosseur qui calera ainsi vos fraises, et puis imbiber-le de sirop a l’aide d’un pinceau

-Garnir de crème mousseline en répartissant bien sur les parois avec le dos de la cuillère disposer quelques fraises coupées par dessus la crème couvrir de crème et ajouter un autre cercle de génoise de 18cm de diamètre imbibé de sirop

-Garnir avec le reste de crème jusqu’à la hauteur du cercle

-Mettre au frais au moins 4 à 6h ou toute une nuit

-Démouler et décorer le dessus de pate d’amande et de fraises …

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