recette pommes duchesse

Les pommes de terre duchesse sont issue  de la Cuisine française,elles sont essentiellement constituées de pommes de terre  ,de jaunes d’oeufs et de beurre on peut soit les façonner à la main en forme de palets ou de galettes ou soit les dresser à la poche à douille munie d’une douille unie ou canellée comme ici on peut aussi faire des décors sur plat et gratin avec cet appareil, elles accompagneront un merveille  vos viandes  rôties…

Recette tirée du livre La Cuisine de Référence(Cap Cuisine)

Ingrédients:

-1kg de pommes de terre(éviter celle à chair ferme) ici la bintje

-100g de beuure

-1c à soupe de gros sel

-5 à 6 jaunes d’oeufs

-sel et poivre (QS)

-Noix de muscade(QS)

-Préparation:

-Mettre les pommes de terre lavés sans les éplucher dans un faitout assez large et remplir d’eau froide  jusqu’à 2cm au-dessus du niveau des pommes de terre  et puis saler au gros sel

-Porter à ébullition et puis cuire à feu moyen pendant 20 voir 25 min (attention ne pas trop cuire)

-Eplucher vos pommes de terre à chaud et puis les mettre dans un plat allant au four et déssécher-les au four à 200°c pendant quelques minutes

-Passer les pommes de terre au moulin à légumes (attention pas le mixeur) ou écraser-les au presse à purrée

-Mettre la purée dans une casserole et déssécher-la feu doux ajouter le  le beurre en parcelles etmélanger énergiquement avec une spatule

-Hors du feur ajouter les jaunes d’oeufs lé progressivement (5 ou 6 selon l’absorption) et puis remettre sur le feu et déssecher à nouveau quelques minutes et puis assaisonner au sel, poivre et muscade selon le goût désiré

-Laisser tiédir l’appareil (utiliser avant complet refroidissement)

-Mette la purée dans une poche à douille munie d’une douille cannellée et dresser des rosaces sur une plaque légèrement graisée en les espaçant et cuire pendant 25mn environ dans un four chaud à 200°c.

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