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Recette Succès au praliné

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recette Succès au praliné

Je vous propose la recette succès au praliné ce beau classique de la pâtisserie française un gâteau élégant et épuré ,il est composé d’un appareil meringué soit d’une succession de couche et de crème au beurre au praliné  , ceci dit il à était revisiter par les plus grand chef pâtissier français le plus connue la version de Gaston lenôtre avec de la crème mousseline et bien d’autres avec ganache au chocolat….voici la version la plus classique! j’ai juste changé un peu la décoration en pochant de la crème au beurre à la douille et j’ai glacé au chocolat velours  par dessus.

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pâtisserie, gâteau, entremet, meringue, dessert, fête,anniversaire

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Recette Succès au praliné
Auteur:
Cuisine: French
type de recette: pâtisserie
personnes: 8
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
Total time: 
Ingredients
  • pour un cercle de 20cm
  • pour l'appareil à succès:
  • -150g de blanc l'oeufs
  • -150g de sucre glace
  • -60g de poudre d'amandes
  • -1pincée de levure chimique pour donner de la légèreté et du croustillant au biscuit (facultatif)
  • - extrait de vanille QS
  • -sucre glace pour saupoudrer
  • -Pour la crème au beurre au praliné:
  • -90g jaunes d'oeufs
  • -300g de sucre
  • -90g d'eau
  • -300g de beurre
  • -100g de praliné
  • -Pour la finition
  • -120g d'amandes effilées torréfiées
Procédé
  1. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel , ajouter le sucre glace et la levure chimiqueainsi que la vanile pour serrer les blanc vous devez obtenir une meringue française ferme et brillante.
  2. -Incorporez la podre d'amande tamisée délicatement à la meringue et travailler comme pour l'apareil à macaron
  3. -Dresser sur plaque graissée et fariné ou feuille de siliconne 2 ronds de 20cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 12 ou 14cm saupoudrer de sucre glace
  4. -Enfourner au four chaud à 150 ou 155°c pendant 20 à 30min l'apareil doit coloré un peu
  5. -Pour égaliser les fonds le faire toute suite à la sortie du four
  6. -Faites cuire le sirop de sucre à 117°c
  7. -Fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse
  8. -Verser le sucre cuit délicatement sur les jaunes tout en laissant le fouet tourner à vitesse moyenne
  9. -Continuer à fouetter jusqu'à que le mélange arrive à 30°c
  10. -Ajouter progressivement le beurre tempéré à vitesse moyenneet puis finir par monter le tout (si votre crème trache ou ne monte pas bloquer-la au congel quelques minutes et refouetter)
  11. -Prélever un peu de crème au beurre et mélanger avec le praliné pour homogéiniser et remettre le tout avec le reste de la crème et fouetter
  12. Pour le montage:
  13. -monter sur cercle ,mettre au fond un disque de succès et une couche de crème au beurre praliné à la poche à douille en spirale ,égaliser si c'est nécessaire
  14. -Poser le 2ème disque de sucès sur la crème au beurre et pocher la crème par dessus garder un peu de crème pour le pour tour et réserver au frais 1h
  15. -Enlever le cercle masquer le pour tour de crème au beurre mettre tout au tour des amandes effilées torréfiées ou du pralin et saupoudrer le dessus soit de sucre glace ou de velours chocolat comme j'ai fait
  16. -Vous pouvez le déguster ou attendre toute une nuit (au frais) pour que les saveurs et les textures s'ajustent.

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

7 commentaires to “Recette Succès au praliné”

  1. Wafia dit :
    22 septembre 2013 à 13:36

    Quel succès, chapeau Linda ce gateau est vraiment magnifique, a essayer, bravo, bises.

    Répondre
  2. axoulle dit :
    22 septembre 2013 à 16:27

    whaou il est magnifique j’adore ce genre de gâteau bravo

    Répondre
  3. moum007 dit :
    23 septembre 2013 à 13:01

    waouh, bravo, il est superbe!

    Répondre
  4. wattoote dit :
    23 septembre 2013 à 19:13

    j’en ai fait un il y a 1 mois un pur délice et à voir bientôt en ligne aussi !!!

    Répondre
  5. salima dit :
    23 septembre 2013 à 21:12

    un gâteau vraiment magnifique !

    Répondre
  6. Solange dit :
    26 janvier 2016 à 19:19

    Bravo pour vos recettes qui sont excellente !!!

    Répondre

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