Tarte chocolat praliné

Des tartelettes au chocolat praliné très flatteuses au palais un mariage classique et réussi de saveurs corsées composée de pâte sucrée au sucre roux,d’une ganache au praliné et d’un insert de gateau au au chocolat sans farine le tout garni d’une lègère chantilly au chocolat un dessert au chocolat pimpants et gourmand qui n’a pas fini de vous faire saliver !

tarte chocolat

-Ingrédients pour 12 tartelettes de 6cm de diamètre

-Pour la pâte sucrée:

200g de farine t55

100g de beurre 82%mg

80g de sucre roux

40g d’oeuf

-1 pincée de sel

-Pour le gâteau au chocolat sans farine:

-100g de blanc d’oeufs

-90g de sucre

-60g de jaune d’oeuf

-30g de cacao en poudre

-Pour la ganache au chocolat praliné

-60g de crème liquide entière

-80g de chocolat noir

-20g de praliné

-15g de beurre

-Pour la chantilly chocolat

-100g de ganache de chocolat( soit 50g de crème liquide +50g de chocolat) procédé ici

-400g de crème liquide froide

Préparation :

-Préparer la pâte

Dans un saladier déposer le beurre et le sucre roux et le sel et mélanger ajouter progressivement l\’oeuf la farine tamisée

-Mélanger la pate rapidement et fraser la avec la paume de la main rouler-la en boule et abaisser-la en en peitit disque et réserver-la au frais sous un film alimentaire pendant au moins 30min ou 1h

-Sortir la pate froide, étaler-la au rouleau sur épaisseur de 3mm en efleurant légerement le plan travail de farine et foncer vos cercles à tartes ou moules Piquer la pate a l\’aide d\’une fourchette et réserver vos tartelettes au congélateurs pendant 30min au moins

-Faites cuire vos fonds de tarte a blanc dans un four préchauffé a 180c pendant 20min à 25 min environ

Préparer le gateau au chocolat ;battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et puis serrer-les en y ajoutant le sucre jusqu’à obtenir une sorte de meringue ajouter les jaunes d’oeufs sans trop battre

incorporer le cacao en poudre tamisé délicatement verser la pâte sur une plaque de 20 à 25cm de diamètre chemisée et faire cuire au four chaud à 180°c pendant 10 min laisser refroidir et couper des ronds de 3 à 4cm de diamètre à l\’aide d’un emporte pièce

Préparer la chantilly au chocolat préparer la ganache au chocolat comme ici et puis ajouter à la ganache la crème liquide froide et mettre au congélateur 15min jusqu’à qu’elle refroidisse bien

entre temps préparer la ganache au chocolat praliné; chauffer la crème avec le praliné et le beurre au premier bouillon verser sur le chocolat haché et mélanger mettre au congélateur 10 minutes

procéder au montage verser un peu de ganache au chocolat praliné et ajouter par dessus le rond de gateau au chocolat sans farine et puis couvrir le tout de ganache praliné

Monter le mélange crème liquide ganache chocolat en chantilly et décorer vos tartelettes de cette chantilly à l’aide d’une poche à douille saupoudrer de cacao, vos tartelettes sont prêtes à être dégustées
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