Ingredients: pour une gouttière de 40cm et 6 dômes.

 

-600g de chocolat noir pâtissier.

-50cl de crème liquide entière.

-3 oeufs.

-60g de sucre semoule.

-1/2 fève tonka râpé(facultatif).

-400g de poires au sirop

 

-Pour la crumble:

-100g de farine

-100g de beurre

-100g de poudre d\’amandes.

-100g de sucre.

 

-Pour la génoise

-3 oeufs

-100g de sucre

-100g de farine.

 

-Préparation:

-Dans une casserole, faire chauffer la crème mélangée à la fève tonka.

-Versez la crème chaude sur le chocolat coupés en morceau . Laissez  poser quelques minutes et mélangez  vivement jusqu\’à ce que le chocolat soit fondu.

-Battre les oeufs avec le sucre jusqu\’à blanchissement du mélange et puis l\’incorporer au chocolat fondu.

-Filmez  cette préparation et réserver au frais au moins 1 heure.

-Préchauffez le four à 200°c

-Préparez le crumble en mélangeant dans un saladier la farine, la poudre d\’amandes et le sucre et ajoutez le beurre coupés en dès et travaillez avec les bouts des doigts

-Répartissez le crumble dans un plat allant au four et faites cuire pendant 20min.

-Battez les oeufs et le sucre pendant plus de 10min à l\’aide d\’un batteur électrique jusqu\’à que le mélange triple de volume incorporez la farine tamisée délicatement avec une maryse et versez ce mélange sur une plaque rectangulaire de 30x25cm chemisée de papier de cuisson

-Enfournez dans un four chaud à 180°c pendant 12 à 15 min et puis laissez refroidir complètement et concassez-le

-Tapissez  la gouttière à bûche de film alimentaire vos moules demi-sphère en silicone ne nessécitent pas de film alimentaire.

-Répartissez une couche de crumble au fond de la gouttière  et des moules  demi-sphères

-Coupez les poires en lamelles et répartissez-les tout autour de la gouttière et des moules.

–Fouettez votre crème au chocolat vivement à l\’aide d\’un fouet et versez-la sur le crumble uniformément dans le moule jusqu\’à 0.5 cm du bord,

-Dans la génoise, découper des disques au diamètre de vos empreintes dômes et gouttière, puis en déposer un par dessus chaque dôme et la gouttière, en appuyant légèrement. Placer au congélateur au mois 6 heures ou toute une nuit.

-Démouler délicatement les dômes et la gouttière et les posez sur des plats de service et laissez-les au frais 2 à 3 heures avant de les servir.

 

–Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!!