-Pour la crème:

-250g de mascarpone

-250g de crème liquide entière 30%mg

-120g d’oeufs soit 2 gros oeufs

-4g en feuilles de gélatine

-150g de saumon fumé

-50g de tomates séchées à l’huile

-1c à soupe de ciboulette hachée

-sel et poivre

Pour le montage :

-6 tranches de pain de mie

-100g de crème liquide froide 30%mg

-sel et poivre

-ciboulette hachée

-50g de saumon fumé

-Préparation:

–Tremper la gélatine dans de l’eau froide, chauffer 50g de mascarpone et 50g de crème liquide à 60°c et puis incorporer la gélatine éssorée et mélanger

-Dans le bol du pétrin mettre le mascarpone , la crème liquide le mélange mascarpone crème gélatine et les oeufs , battre le tout  et réserver au congélateur environ 1h

-Parer les tranches de pain de mie en retirant les croutes et faites-les griller pendant 5min au four environ

-Couper le saumon fumé et les tomates séchées en petits dès

-Monter la crème de mascarpone  jusqu’à avoir une consistance de chantilly et y ajouter délicatement  les dès de saumon de tomates , la ciboulette hachée saler et poivrer  

Montage:

-Monter sur un cadre rectangle  de 24x17cm chemisé de roidhoïd,mettre au fond le pain de mie et puis la mousse  et mettre au frais

-Monter la crème liquide entière froide en chantilly saler  et puis dresser par dessus la mouse à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannélée et remettre au frais au moins 6h ou toute une nuit

-au moment de servi couper en petit caré de 2cm décorer de lamelles de saumon fumé et de ciboulette.